花蛤的做法

准备食材。花蛤先放入一个盆中，加入清水没过花蛤，再加入半勺盐，浸泡两个小时让其充分吐沙。

处理辅料。把干辣椒和葱切成小段、姜切成片、香菜切段、蒜头切成末放一旁备用。待两个小时过后，锅中加入清水烧开。将花蛤放入锅中煮30秒左右，花蛤微微张开，马上捞起用清水冲洗干净。这样做的目的是使花蛤充分吐沙。

入锅翻炒。然后，锅中倒入食用油，放入姜片、蒜末、干辣椒段先煸出香味。然后倒入花蛤翻炒均匀，同时放入1勺生抽、1勺料酒、1勺白糖以及少量的盐和味精，改中火焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。

完成菜品。最后，放入香菜末、香葱末翻炒一下，即可关火，出锅装盘。注意时间不要焖太久，花蛤肉质很容易变老掉。

爆炒花蛤的做法

1、新鲜花蛤买来后，要在煮之前洗净外壳，泡到盐水中，泡半个小时以上。

2、大葱斜切成菱形，辣椒切碎、蒜头剁碎，姜剁碎。

3、热锅，锅要很热，下油，油热后加入蒜、姜、辣椒、爆香。

4、倒入沥干水的花蛤炒。

5、一会儿，到花蛤的壳开始有点变色后，加入酱油炒。

6、盖锅盖焖。

7、到花蛤的壳大部分都开了，就加入大葱炒。

8、出锅装盘即可。

辣炒花蛤的做法

1、买来的花蛤放在清水中，在水里放入一勺盐、一勺香油，促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜。泡一会儿后，用两只手反复的揉搓花蛤，让花蛤吐泥。

2、长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花，也可用小香葱。

3、反复清洗花蛤数次后，把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。

4、焯过水的花蛤都把壳子张开了，再用清水冲洗两遍，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。

5、起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤翻炒一会即可。