黄米面年糕最正宗的做法

主料：黄米面一斤。

辅料：枣适量、温水适量。

黄米面年糕的做法如下：

1、准备好材料，枣提前用冷水浸泡一个小时，黄米面用温水和成软硬适中的面团。

2、取一小块活好的面团，中间按一下放上两个枣，然后做成窝头状，再在上面按上三个枣，稍微整形一下，一个生坯就做好了。

3、锅里放足量的水，铺好屉布，放上生坯，水开后大火蒸二十五分钟即可。

黄米面如何发酵

黄米面倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉；一边加水一边用筷子搅拌，直至面粉成片状；手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了；抹一些水在面团表面，保湿；盖上盖，放温暖处发酵；发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些，当面团体积涨大到原来的两到三倍就可以了。

黄米面也称糕面，是黍子去皮后成为黄米，再磨成的面粉，黄米本是北方一种粮食，颜色淡黄，煮熟后很黏，味甘，性寒，无毒，在北方主要用来做一种传统的糕。

怎样做黄米面枣糕好吃

1、沧州小枣洗净后，开水煮三到五分钟，盖上锅盖焖十五分钟左右，控干水分备用；

2、黄米面倒入不锈钢盆中缓缓倒入适量开水同时用筷子翻拌至面粉成絮状；

3、蒸屉铺硅胶屉布两层摆上一层红枣；

4、第二层均匀的撒上烫过的黄米面；

5、第三层再摆一层红枣；

6、第四层将剩余的黄米面撒在红枣上，由于黄米面烫的偏干，用切板将散落的黄米面向中间收集；

7、第五层再摆上一层红枣后，轻轻按按；

8、蒸锅凉水上锅，将水烧开蒸汽上来；

9、盖上锅盖后中小火蒸十分钟再大火蒸三十分钟；

10、蒸好的年糕倒扣在硅胶软案板上稍晾三五分钟；

11、硅胶案板四角向内收，同时稍加用力压实逐渐收成方型；

12、将收口向下放置等年糕晾温后打开，切去四边，分割成适合大小的块摆盘。