米饭为什么熬出来会变红

1、煮熟的大米变成红色有可能是因为大米受潮、大米发生霉变导致。大米水分超标后，附着在表面的微生物大量繁殖，引起大米霉变，在经过煮熟后就会产生变色的现象；

2、米饭中掺杂入红豆等其他食物，或者大米的质量不好，掺杂进了染料；

3、米饭的锅没有清洗干净，有其他杂质。

冰糖柚子为什么熬出来那么苦

冰糖柚子熬出来那么苦的原因是没有将柚子进行去皮处理。熬冰糖柚子时，去皮的目的就是要将柚子外面发苦、影响口感的白色部分剔除掉。有的品种的柚子本身就是略带苦味，在挑选冰糖柚子原材料时不要选择西柚这类的发苦的品种。

由于柚子中含有两种苦味成分，就是柚皮苷和柠檬苦素，所以会觉得苦。油皮苷属于类黄酮化合物，具有很强的抗氧化性，橙皮去火的功效就来源于此。柠檬苦素是萜类化合物，在多项研究中被证实有抗病毒、抗氧化等多种生物活性。柚子含有非常丰富的营养价值，它里面含有大量的营养元素，其中包括身体所需的蛋白质和有机酸，它里面还含有多种维生素和钙磷镁钠等身体所必需的微量元素。

为什么熬焦糖不能搅拌

熬焦糖不能搅拌是因为这样做会让焦糖反沙、变白，我们若是害怕焦糖在熬制过程中无法被均匀的加热的话，就可以轻轻的转动锅子，等焦糖变为琥珀色且滴入水中会立即凝固时，即可将它盛出并使用。

熬焦糖为什么不能搅拌

我们在制作焦糖布丁这类小吃时往往都需要熬焦糖，许多了解焦糖做法的人都知道熬焦糖时不能对它进行搅拌，要这样做是因为熬焦糖时搅拌它的话就会导致焦糖反沙、变白。

若是我们在熬制焦糖的时候害怕它受热不均匀的话，就可以稍微转动一下锅子而不是直接对它进行搅拌，等焦糖变成琥珀色且滴入水中会立刻凝固的时候，就可以关火将焦糖盛出使用了。

等焦糖制作完成之后，将它倒入布丁模具使它能够铺满模具底部，然后调制好布丁液同样将它倒入模具里面，最后将模具密封起来放入烤箱中隔水烘烤即可制成焦糖布丁。