清汤辣味羊杂火锅的做法

1、 把羊肉切成麻将大小的块，然后焯一下水，去掉血末。

2、 冬笋去衣，取笋肉切角块，葱洗净，打结，姜拍裂。

3、 羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下冬笋、葱、姜及酒，加盖，旺火烧约20分钟。

4、 临吃时将烧好的羊肉和小肥羊火锅调料分别放入火锅中，撒入葱花等增香，并根据汤味浓淡适量加入精盐。

5、 加入鲜菜即可。

清汤辣味鱼头怎么做

材料：辣子鱼、辣椒、花椒、打好的鱼片、 郫县豆瓣、食盐、小葱、大蒜、白糖、味精、色拉油。

步骤：

1、处理鱼片：把鱼片中加入淀粉，用手抓匀。

2、熬汤把炒菜用的锅洗干净，倒入平时炒菜4倍的色拉油，烧至8至9成热，倒入郫县豆瓣，翻炒直到闻到香味，倒入准备好的辣椒和花椒各三分之二，继续翻炒2分钟即可。

3、把炒好的料倒入汤锅，加入适量的食盐、白糖、味精、剥好的大蒜。加入适量清水，大火熬制，开锅后改中火。

4、下鱼片：先下鱼头和鱼骨，煮2至3分钟后再下鱼片。下鱼片要均匀，不要向下仍面的溅起的汤烫到自己，继续中火熬制，10分钟左右。

5、鱼出锅连鱼带汤一起倒入盆中。表面洒上预先切好的葱段，蒜苗也可以。

6、淋油：锅洗干净，平时炒菜2至3倍的油量，烧至5成热，把剩下的辣椒和花椒倒入锅中，油到7-8成热时关火，把油、辣椒、花椒一起倒入鱼的表面。

清汤辣味鸡怎么做

材料：鸡一只、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、花椒、盐、胡椒粉。

1、将鸡杀好，剁成块，洗净备用；

2、将姜洗净切成片，将大蒜、干辣椒、桂皮、八角洗净备用；

3、将鸡子倒入锅中；

4、加入姜蒜桂皮八角辣椒等调料；

5、加入适量花椒；

6、加入适量盐；

7、加入适量胡椒粉；

8、将调料充分搅拌均匀；

9、将鸡腌制四十分左右，直至入味；

10、在锅中加入适量冷水，用小火炖约半小时即可。

清汤辣味鱼火锅做法

主料： 罗非鱼。

1、鱼的处理：把鱼肉剔下来切成半指厚，鱼头和鱼骨另用。把鱼片用蛋清，胡椒粉，鸡精，少量盐，花生油拌匀。

2、汤料的制作：把鱼头和鱼骨用高压锅，放姜片，番茄片，葱两根，干花椒粒，沙虫煮25分钟，然后把汤里面的料过滤掉，留下清汤。

3、加香菜，葱段，姜片。

4、将鱼肉放入清汤中，放入少许辣椒即可

佐料：

1、姜、蒜、葱用搅拌机打碎，加热油，再放少量生抽。

2、米椒剁碎，加生抽。