清汤辣味羊杂火锅的做法
1、 把羊肉切成麻将大小的块,然后焯一下水,去掉血末。
2、 冬笋去衣,取笋肉切角块,葱洗净,打结,姜拍裂。
3、 羊肉入滚水氽过,捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚,下冬笋、葱、姜及酒,加盖,旺火烧约20分钟。
4、 临吃时将烧好的羊肉和小肥羊火锅调料分别放入火锅中,撒入葱花等增香,并根据汤味浓淡适量加入精盐。
5、 加入鲜菜即可。
清汤辣味鱼头怎么做
材料:辣子鱼、辣椒、花椒、打好的鱼片、 郫县豆瓣、食盐、小葱、大蒜、白糖、味精、色拉油。
步骤:
1、处理鱼片:把鱼片中加入淀粉,用手抓匀。
2、熬汤把炒菜用的锅洗干净,倒入平时炒菜4倍的色拉油,烧至8至9成热,倒入郫县豆瓣,翻炒直到闻到香味,倒入准备好的辣椒和花椒各三分之二,继续翻炒2分钟即可。
3、把炒好的料倒入汤锅,加入适量的食盐、白糖、味精、剥好的大蒜。加入适量清水,大火熬制,开锅后改中火。
4、下鱼片:先下鱼头和鱼骨,煮2至3分钟后再下鱼片。下鱼片要均匀,不要向下仍面的溅起的汤烫到自己,继续中火熬制,10分钟左右。
5、鱼出锅连鱼带汤一起倒入盆中。表面洒上预先切好的葱段,蒜苗也可以。
6、淋油:锅洗干净,平时炒菜2至3倍的油量,烧至5成热,把剩下的辣椒和花椒倒入锅中,油到7-8成热时关火,把油、辣椒、花椒一起倒入鱼的表面。
清汤辣味鸡怎么做
材料:鸡一只、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、花椒、盐、胡椒粉。
1、将鸡杀好,剁成块,洗净备用;
2、将姜洗净切成片,将大蒜、干辣椒、桂皮、八角洗净备用;
3、将鸡子倒入锅中;
4、加入姜蒜桂皮八角辣椒等调料;
5、加入适量花椒;
6、加入适量盐;
7、加入适量胡椒粉;
8、将调料充分搅拌均匀;
9、将鸡腌制四十分左右,直至入味;
10、在锅中加入适量冷水,用小火炖约半小时即可。
清汤辣味鱼火锅做法
主料: 罗非鱼。
1、鱼的处理:把鱼肉剔下来切成半指厚,鱼头和鱼骨另用。把鱼片用蛋清,胡椒粉,鸡精,少量盐,花生油拌匀。
2、汤料的制作:把鱼头和鱼骨用高压锅,放姜片,番茄片,葱两根,干花椒粒,沙虫煮25分钟,然后把汤里面的料过滤掉,留下清汤。
3、加香菜,葱段,姜片。
4、将鱼肉放入清汤中,放入少许辣椒即可
佐料:
1、姜、蒜、葱用搅拌机打碎,加热油,再放少量生抽。
2、米椒剁碎,加生抽。