新手怎么做鸡肉

1、鸡胸肉是鸡身上非常嫩的一块肉，虽然很嫩，但是如何处理不当，也就是在烹制的过程中做的不对头，那么就会成为鸡身上最老的一块肉，这是为什么呢，因为鸡胸含水量非常大，所以很嫩，但是如果操作不当，在烹制过程中火候不对，那么鸡胸中的水分会大量流失，众所周知，肉嫩不嫩主要就是其中含的水分在起作用，还有就是纤维组织的粗细，鸡胸肉的水分在烹制中非常容易流失，而且鸡胸的纤维也不算细，所以如果鸡胸处理不好，那么就很容易变老，下边就来说一下鸡胸如何处理才能更嫩一些。

2、鸡胸一般用来炒鸡丁为主，或者炒鸡片，那在腌制的过程中就要注意了，为了让肉在炒的时候不过份流失水分，那么腌的时候就要放一些蛋清和淀粉，这两种调料会在鸡肉的表面形成一个保护膜，当鸡肉受到高温的时候，水分会流失的很慢，这样可以起到嫩肉的效果。

3、还有一个办法就是用嫩肉粉或者是小苏打，这种东西的作用是可以让肉的纤维断裂达到肉嫩的口感，而且还可以让肉吸收更多的水分，就是补水，人需要补水，吃的肉补水也会变嫩，这是一样的道理，但是这两种属于添加剂的范图，还是尽量少用。

4、只要把鸡胸肉腌制好了，那么炒的时候就会轻松多了，但是对于火候也不能掉以轻心，火候也要把握准确一下，这样齐头并进，才能做好一盘鸡胸肉。

新手怎么做薄饼

1、食材：蛋清300克，糖230克，植物油120克，低筋面粉150克，白芝麻200克，黑芝麻适量。

2、把蛋白和糖混合。

3、加入油，搅拌均匀。

4、加入面粉搅拌至无颗粒为至。

5、黑芝麻只是用来装饰的。不要放太多。放太多饼干不好。

6、用一次性装花袋挤压，不要开得太大，否则就抓不住饼干的形状和大小。

7、垫一块耐高温布在烤盘上，要保证每一块饼干都差不多大小，不然烤的时候生熟不统一。

辣子鸡的制作方法 新手怎么做美味辣子鸡

葱切段，姜切丝儿。

鸡胸切丁，葱姜酱油盐腌制15分钟。

鸡丁挑出来，裹干粉下锅炸。

炸至金黄捞出，炸两次。

葱切段，姜切丝儿，干辣椒切段，花椒适量。

留底油放入炒出香味儿，下鸡丁。

放盐，放糖，来点白酒提香，出锅。

一定要炒得干爽，香辣可口。