小龙虾怎么挑肥瘦

挑选母虾，母虾的肉一般要比公虾的肉多一些，挑选时若看到小龙虾的钳子较大、腹部平坦且头上有细细的触角，则为母虾；而公虾的螯比母虾更加发达，同时具有较硬的腿。挑选规格：一般身体越大的小龙虾其肉量越多，因此如果要购买较肥的小龙虾则可以挑选体型较大的。

发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。

看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

正宗小龙虾的家常做法

1、食材：小龙虾800g，姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂适量，啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣酱1大勺，甜面酱1勺，醋1勺，盐1勺，白糖1/3勺。

2、姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。

3、热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。

4、倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀。

5、倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒。

6、加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮。

7、待水分快收干时，开盖大火收汁即可。

小龙虾是虾还是虫子

小龙虾是虾。小龙虾是甲壳纲、十足目、鳌虾科的水生动物，别称有克氏原螯虾、红螯虾、红色沼泽鳌虾等，小龙虾因其生长速度快、适应能力强的特点，被列为淡水经济虾类，可以进行商业养殖。

小龙虾是杂食动物，捕食的范围包括但不限于水草、藻类、水生的昆虫、动物尸体等，在食物匮乏的时候还会自相残杀。

小龙虾的分布范围比较广泛，在国内几乎遍布全国，在国外被北美洲的国家大量养殖，目前已被引入欧洲、非洲、南美洲等地。

小龙虾用清水洗吗

1、小龙虾可以用清水洗，但明显没有用咸水洗得干净。

2、用一只空盆，装满清水，适量放一些醋和盐，把小龙虾放在里面浸泡，这一步主要是让小龙虾吐出体内的脏东西。

3、等体内的脏东西吐干净之后，拿刷子或者牙刷，有手套最好是带上手套，以免划伤自己，将小龙虾容易刷洗的部分先刷洗干净。

4、然后抓住小龙虾的两只钳子，小心不要被夹到手，把虾的肚子翻过来，这里是小龙虾最脏的地方，有很多的污垢都藏在这里，所以一定要用刷子仔细的清理。

5、反复刷洗小龙虾的肚子，多次换水清洗过后，直到污水变成清水。