用酵母怎么发面
1、用料：中筋面粉500克，温水280克、白糖10克、酵母4克，将酵母放入温水中（不超过40度），搅拌至酵母融化。
2、将白糖放入面粉中搅拌，再将搅拌好的面粉放入水中。
3、揉成光滑的面团，盖上盖子放在温暖处发酵1.5到2个小时。
4、发酵好的面团增加到原面团的两倍大，手指蘸面粉戳面团，不回弹，不塌陷，说明面团发好了。
酵母怎么保存
1、活性干酵母的正确储存方法
酵母开袋后把开口封严，可在常温储存1年左右，保质期不低于6个月，无需冷藏。活性干酵母是具有强壮生命活力的压榨酵母，经过低温脱水后制得的干菌体，含水分7%-8.5%，使用前需用30℃温水活化，发酵力高，所以价格较高。
2、高活性干酵母的正确储存方法
高活性干酵母储存期可达2年多，保质期不低于12个月，无需低温储存，放置在20℃以下阴凉，干燥处即可。高活性干酵母发酵速度快，溶解性好，含水分5%-6%，使用方便，不需要提前活化，使用量少且发酵速度快。
3、鲜酵母的正确储存方法
0~4℃（不高于6℃）冷藏环境下可保存45天左右（不可冷冻）。鲜酵母活性不稳定，储存时间的延长与储存条件不当，会使酵母活性迅速降低，但鲜酵母发酵力较大，发酵耐力强，后劲大、入炉膨胀力好，价格也稍微便宜些。
酵母怎么不发酵
不发酵的原因：
1、酵母过期或储存不当，全部或大部分失活；
2、温水活化酵母时温度不当，酵母大部分失活；
3、温水活化时间过长，酵母缺少营养死亡、自溶；
4、发酵时间不够。
发酵的方法：
1、百分之零点三的干酵母添加量最为适中；
2、加入少量白糖可以加快面团的发酵速度；
3、如果白糖的添加量过多可使用耐高糖干酵母；
4、泡打粉最后加入，加入过早会抑制酵母的发酵速度；
5、用水温来提高面团温度，但水温不能超过40℃，否则会把酵母烫死，同时，根据气温的高低，可以用增减酵母的用量来调节发酵速度。
6、等待发酵即可。
