求兰州拉面的调汤方法

兰州拉面的调汤方法：

原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段；

调味料：姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈；

材料准备：

1、香菜洗净、青蒜洗净切碎；

2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味；

3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用；

4、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。

做法步骤：

1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4至5个小时以上；

2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；

3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；

4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包即可。

兰州拉面的经营模式是怎样的

1、大力实施品牌战略，加强了对品牌文化的宣传，进一步构建品牌形象；

2、在管理上进行进一步的优化，完善利益分配结构，充分调动加盟商积极性；

3、加强产品研发和人才培养，调整优化布局结构，全力推动兰州牛肉拉面产业快速、健康、持续发展。

4、加强同政府的合作，建立行业规范，杜绝劣质的外埠经营者；

5、合理规划细分市场，推出新的特色食物；

6、适时扩大了餐厅规模，提高就餐环境，改变兰州拉面在人们心中“脏、乱、差”的形象。

兰州拉面有几大品牌

兰州拉面部分品牌如下：

1、东方宫牛肉拉面，在传统牛肉面的基础上不断改进和完善逐渐形成了以汤清而亮，肉烂而香、面细而长的独特风格，创出了一清、二白、三红、四绿、五黄的和谐统一的特点，并且口味独特；

2、德元牛肉拉面，兰州德元牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。可以在堂口看到做一碗牛肉面的全过程；

3、舌尖尖牛肉拉面，牛肉面面馆以一人一碗的拉面为主，面量十足，实惠地享受拉面的美味；

4、塔山半坡牛肉拉面，采用独特的配方，使牛肉面汤汁浓郁，其特点有三精，一是选料精良，二是制作精细，三是味道精美。拉出的面筋斗，不易烂、不易扯断，食用起来有面条股清香的味道。

兰州拉面里的白切牛肉怎么做的

取牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。

1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。

2、将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。