酸辣泡椒凤爪的做法

1、主料：鸡爪1500g,辅料：泡椒两瓶、盐适量、白醋适量、糖适量、蒜米适量、辣椒酱适量、黑米醋适量、生抽适量、鸡精20g。

2、将凤爪改刀备用，冷水入锅煮15分钟。

3、在煮的过程中去掉浮末，盛出过冰水，10分钟后捞出备用。

4、取出煮好的凤爪，加入切碎的蒜米、盐、生抽、黑米醋、辣椒酱、鸡精，拌匀。

卤泡椒凤爪的做法

材料：料酒，花椒，大料，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋。

做法：

1、鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两段，以便入味。

2、把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟。

3、捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。

4、将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀。

5、然后把鸡爪泡在里面，放在冰箱里浸泡一夜，卤泡椒凤爪就制作完成了。

柠泡椒凤爪配方

1、主料为鸡爪300克。

2、配料为红辣椒和尖辣椒各100克 。

3、调料为大蒜10克、花椒5克、胡椒粉2克、味精2克、盐5克。

4、凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10到15分钟后捞出冷却；

5、蒜、辣椒剁碎，备用；

6、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；

7、取老坛泡菜水，约与开水等量，如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶，将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；

8、泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；

9、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟，一般可以置更长时间味道更好；装盘。