什么是木薯淀粉
木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。
简介：没有气味：木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。
口味平淡：木薯淀粉无味道、无余味（例如玉米），因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
浆糊清澈：木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。
粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。
冷冻-解冻稳定性高：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。
木薯淀粉是红薯淀粉吗
1、木薯淀粉不是红薯淀粉。
2、红薯淀粉与木薯淀粉是不一样的，首先形状不同，虽然它们都叫做粉儿，但是它们的样子却不一样。红薯淀粉是用红薯来做的，红薯淀粉在日常生活中比较常见，经常会遇到，不管是煲汤还是做菜。然而木薯粉是白色的粉末，遇到水之后就会变成透明的，口感比较有弹性。另外这两者加工也有一些差异，因为木薯各部位含有氰苷，这种成分有毒，所以必须得经过水泡干燥等其它加工方法来处理，才可以吃。
3、红薯淀粉与木薯淀粉是不同的，两者的口感以及作用都不同，而且加工的工艺也有区别，另外红薯淀粉更受欢迎一些，在生活中比较常见，作用也比较多。
木薯淀粉怎么做成珍珠奶茶
首先将红糖用热水化开，然后再里面加入木薯淀粉搅拌均匀，接着用手揉搓成面团，再分成一粒粒的小团子备用，在锅中加水，将小团子倒进去，开大火煮沸后转小火继续煮20分钟，等焖煮20分钟左右哦来出来过凉水即可。
如何用木薯淀粉制作珍珠奶茶
走在大街小巷，我们随处可见各种各样的奶茶店，而珍珠奶茶可以说是奶茶中非常受人欢迎的一种了，它主要是由奶茶和珍珠构成的，珍珠Q弹有嚼劲的口感，让人尝过一次就非常难忘，它的制作方法也比较简单，只要准备好材料，按照步骤一步一步来即可。
首先准备好木薯淀粉、热水、红糖等材料，取适量红糖倒进杯子里，加热水充分搅拌化开，接着往里面加入木薯粉，用手揉搓成面团，再分成一粒粒的小团子放到一旁备用。
在锅里加水，然后将揉搓好的小团子放到里面，开大火煮制沸腾，转成小火继续煮20分钟左右关火，这个时候不要着急打开盖子，应继续焖煮20分钟左右，时间到了之后将煮好的珍珠捞出来放到冷水中过凉即可食用。
如何用木薯淀粉制作马拉糕
材料：高粉25克木薯淀粉15克水40克，可可粉3克，糖半勺，酵母1克。
做法：
1、所有材料拌匀，拌成细腻末颗粒的面浆。
2、用挤花袋装上拌好的面浆，挤入刷过油的菊花塔模里，挤三分之二高即可。
3、发酵至与模具一样高。
4、沸水上笼蒸约二十五分钟即可。
