酱爆茄子加糖有什么作用

1、提鲜：和味精、鸡精比起来，白糖是最好的提鲜剂，营养又健康；

2、增加粘度：酱爆需要使食物变得好看，那么粘度就必不可少；

3、上色：加速白糖翻炒几下，糖色也会出来，能起到上色的作用；

4、调味：当盐分过多时，加入白糖有效中和盐分，使茄子不咸；

5、增加甜味：喜欢吃甜的南方人，大都喜欢加点白糖，他们觉得这样更好吃；

6、增加香味：白糖在发生焦化后，会产生让人愉快的焦香味，吃起来也愉快；

7、抑菌：一顿没吃完后，第二顿可以再食用，糖分浓度高菜肴，可有效抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期；

注意：不喜欢吃甜的北方人，不必强要求自己，一切有利必有弊。

酱爆茄子的家常做法

第一、 茄子清洗干净，控干水分，切成粗条。

第二、 在切好的茄子上面，撒上少许盐，腌制20分钟。然后把腌茄子下来的水倒掉，这样翻炒茄子的时候，茄子不吃油。

第三、 红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段。青椒用水清洗干净，控干水分，切成小块。

第四、 圆葱去皮，用水清洗干净，控干水分，切成小块。切好葱，姜，蒜，备用。

第五、 锅里放入油加热，油热后放入茄子翻炒，炒至茄子变软，没有水气后，关火，盛出备用。

第六、 锅里重新放入油加热，油热后放入花椒爆锅，放入葱，姜，蒜，圆葱，翻炒。

第七、 放入一匙儿豆酱，一匙儿甜面酱，一匙儿蚝油，放入少量的水，翻炒成酱汁不用放盐。

第八、 放入红干椒，青椒稍翻炒一下，随即放入炒好的茄子翻炒。

第九、 略翻炒至茄子沾满酱汁即可，放入味精，关火出勺。

请问酱爆茄子用什么样的酱做的

甜面酱、黄酱、豆瓣酱都可用，爱食辣味者可选用四川辣酱。

配料：紫色细长嫩茄子，甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒。特色：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。

操作：

1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片。

2、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙。

3、放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

酱爆茄子的简单做法

1、选用细长软糯的茄子，将茄子去两头掰成块，青椒切片，姜块拍碎。

2、生抽和老抽按照3：1的比例调和成混合酱油备用，接下来热锅起油，开中火，先放入姜块。

3、煸出香味后捞出，然后倒入茄子煸炒，炒至颜色透明完全变软，加入糖，青椒继续煸炒，最后倒入混合酱油，炒匀后即可装盘。