如何做潮汕沙茶酱

1、原料：花生仁、白芝麻、鱼、虾米、牛油、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等。

2、将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。

3、开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

4、另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内即可，可久藏1～2年不变质。

如何做山药饼干

1、食材：山药3根、鸡蛋2个、面粉200克、黄油适量、白糖适量

2、把山药洗净削皮，然后切段备用。

3、把山药放入锅中蒸大概半个小时左右，让它完全熟透。

4、然后把麻山药放入一个保鲜袋里，用檊面棍压烂。

5、把压成糊的山药放入盘中备用。

6、用蒸山药的热水，把黄油溶化掉。

7、然后在黄油中打入鸡蛋。

8、用打蛋器把黄油和鸡蛋充分搅拌，直到打出泡沫。

9、然后在里面加入面粉再继续搅拌。

10、最后揉成均匀的面团放置十分钟左右。

11、然后把面团擀成薄厚均匀的面皮。

12、用饼干模具做成各种形状的小饼干放入烤盘。

13、在烤箱中烤五分钟左右就可以出炉。

杏仁玉枣如何做

1、主料：糯米200克,芋头300克,甜杏仁100克,枣（干）150克,金糕50克。

2、辅料：杏仁露5克,白砂糖250克。

3、大枣提前浸泡，洗净，去核；

4、芋头洗净；大枣装碗内，加少许清水，和芋头一起，旺火蒸约20分钟；

5、取出枣后，碾碎，制成枣泥；

6、芋头取出，剥去外皮，碾成芋泥；

7、用枣泥搓成杏核形，芋泥成枣形包住，制成玉枣，放碗内；

8、糯米、杏仁一起磨成糊状；

9、取一无油净锅，入清水750毫升，入白糖，烧开；

10、徐徐下入米糊，煮成羹状，撒点杏仁露，浇在玉枣碗中；

11、撒上刻成梅花形金糕片即成。

如何做宫保兔丁

1、准备熟花生粒、葱头切成3厘米长的段、窝笋切成2厘米长宽的丁、干辣椒剪2厘米长的段、花椒粒。

2、调汁：小碗内加入花椒粉、白糖、醋、酱油、淀粉拌匀。

3、取兔子的腿部及腰部肉较多的部位的兔肉，用刀背拍松，切成2厘米长宽厚的丁。

4、兔丁中加入花椒粉、白糖、盐、酱油、料酒腌制10分钟，加入淀粉、植物油拌匀。拌时手稍带点力让淀粉充分融入。

5、铁锅内放油，开小火，放入干辣椒段、花椒粒炒香，倒入兔丁，转大火翻炒下，加入豆瓣酱翻匀。

6、兔丁炒至五成熟，加入窝笋丁翻炒。

7、兔丁炒至九成熟，加入熟花生粒、葱头段翻匀。

8、淋入调好的汁，快速翻动收汁关火装盘即可。

豆皮酿肉丸如何做

1、肉馅，豆皮，青椒丁、胡萝卜丁，切碎的山药、香菇，生抽，猪油，料酒， 白胡椒粉，蚝油，葱姜末，糖、盐，鲍鱼汁，鸡蛋，鸡粉。

2、先准备馅料，六肥四瘦馅料，放一个鸡蛋，加入料酒，盐，生抽，胡椒粉，鸡粉，麻油和少许猪油，一个方向搅拌。

3、馅料做好了，准备豆皮，这次做配菜，所以用了半张，可以做六个，先做锅开水焯一下，去掉豆皮腥味。然后切成正方形的六张。

4、接着用这开水焯香葱，焯完凉水拔一下，这样一会儿蒸的时候不容易断。

5、现在准备胡萝卜丁和青椒丁，是用来一会儿浇汁用，这个也可以不放。

6、准备调味汁，一个碗，放入生抽，糖，蚝油，鲍鱼汁。

7、豆皮包裹肉馅，包紧后用香葱系好，放盘中大火蒸15分钟。这里是指开水蒸，如果是凉水蒸要25分钟。

8、蒸好把盘子里的水倒掉，取平底锅一个，热锅凉油，接着放入胡萝卜丁和青椒丁，稍微煸炒就下调好的汁，大概10秒就行了。马上浇在豆皮肉丸上。这个时间必须短，就是吃碎丁的脆感。菜品就完成了。