潮汕牛肉锅吃什么蘸料

潮汕火锅的蘸料多为沙茶酱，也有混合使用普宁豆酱和潮汕辣椒酱的。

沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

沙茶（印尼语：Satay）在闽南，潮汕，台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料，味道辛辣，传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。

麻辣牛肉锅做法窍门

1、新鲜牛里脊洗净、逆纹切薄片，越薄越好。放冰箱冷冻一下，更好切。

2、蔬菜洗净摆盘，菌类、豆制品、鸭血处理好，摆盘。

3、鲜藤椒从冰箱取出，解冻，取所需的量、干红椒、麻辣底料，郫县豆瓣酱、浓汤宝准备好。

4、油锅菜籽油烧热，加两大勺郫县豆瓣酱煸炒，加入适量的开水，加鲜藤椒、麻辣底料、干红椒、老抽、糖、盐煮开。

5、加入浓汤宝煮至融化，火锅汤底就做好了，配上所有的配菜开吃吧。

6、如果觉得汤底不够味，可以用配上火锅调料、香菜作为蘸料。

泡菜牛肉锅

1、原料：牛肉片100克，豆腐150克，辣泡菜100克、金针菇50g。

2、配料：香菜少许、盐、油。

3、豆腐切成小块。牛肉切薄片，放入盐、油腌制30分钟以上。

4、锅烧热后放入牛肉炒至变色，再放泡菜翻炒1分钟。

5、将所有原料倒入砂锅中，倒入1碗开水（淹过泡菜即可），加入金针菇，烧开。

6、加少许的盐，放进豆腐，小火煮约15分钟，离火加香菜装饰即可。