炒青椒怎么防止变色

1、青椒新鲜。如果你买是那种蔫蔫的，或者已经发干的青椒，因为失去了水分，这种青椒下锅就黑。所以根本就没有办法超出青翠鲜脆的口感，要想青椒炒肉丝，既好吃颜值又高，必须要选择新鲜上市，水分充足，笔挺的青椒才可以。

2、焯水或过油。建议是焯水，因为在家里方便操作。过油是酒店常有的做法。焯水会失去一些青椒的香味，可以很好的保持青椒的色泽。过油是最完美的办法。不光能保持新鲜的色泽，还能带来油香味。青椒所含的辣椒素也可以被油激活，使得青椒更加鲜辣爽口。

3、炒制过程中淋油。青椒下锅后，由于锅内温度很高，此时必须淋入一些清油。在降低青椒表面温度的同时，也把青椒的叶绿素牢牢的锁住。继而保持了青椒翠绿的色泽。其实在有些处事操作的时候，桂圆锅边淋入一些清水，它的效果是一样的。只是这种处理会让这道菜的锅气不重，自然口味会有所下降。

4、快炒不盖盖。绿色菜最怕久炒和捂。所以青椒丝下锅后，只需要翻炒十几铲，保持八成熟即可出锅。其实此时锅内余温很容易让青椒变熟，而且青椒是刚刚熟透，口感和颜色都是一流的。在炒着青椒的时候千万不要盖盖。这一点，所有的绿色蔬菜都是一样的。盖上锅盖会导致水蒸气回流。锅内湿气增加，非常容易导致叶绿素降解，这样炒出来的青椒非但疲软，还会发黄发黑，简直惨不忍睹。

以上就是关于炒青椒怎么防止变色的方法介绍了，通过以上的相信大家都有所了解了，希望对大家有用。

切碎的青椒怎么保存

碎青椒的保存方法

方法一：袋藏法

1、取宽25～30厘米、长40～50厘米的塑料袋,在袋的中下部扎透气孔。

2、装入青椒,扎紧袋口,放在8～10℃的空屋内,可贮存1～2个月。

方法二：筐藏法

1、取1只竹筐,筐底及四周用牛皮纸垫好。

2、将青椒放满后包严实,放在气温较低的屋子或阴凉通风处。

青椒怎么炒

1、用料：青椒２个，猪肉适量，盐适量，油适量，酱油适量，蒜５粒。

2、青椒洗净除去内瓤，切成块，猪肉切成片备用。

3、锅内倒油，放入肉片，炒至肉片发白，放入蒜。

4、放入青椒，再放入酱油和盐翻炒一会，出锅即可。

虎皮青椒怎么腌制好吃

将虎皮青椒清洗干净，去蒂去籽，放在碗里晾干水分，在锅中热油，下蒜爆出香味，然后将虎皮青椒摆放到锅里，开小火慢煎，煎好后出锅，接着在锅里加入蒜末、生抽、盐、鸡精和水调料汁，再将青椒倒进去拌匀，出锅后腌制一小时即可。

准备食材：虎皮青椒、蒜、盐、生抽、鸡精、

1、首先将虎皮青椒清洗干净去掉蒂部和籽，装在盘子里放到一旁晾干水分，蒜拍扁，切成末备用。

2、在锅中热油，等油热之后，将虎皮青椒均匀摆放到锅里面，开小火，边煎边用锅铲慢慢的将其压扁，等以免已经煎好了之后，再翻面重复煎一次，煎好后盛出来备用。

3、继续在锅里加入蒜末、生抽、盐和鸡精，然后再倒一些清水，熬成调料汁，再将青椒倒进调料汁里面，适当的翻搅均匀，期间不需要开火，拌匀之后装盘，腌制一小时即可。

烤青椒怎么烤

1、用流动的水冲洗去辣椒籽，沥干水分；

2、烤箱预热200度，然后将沥干水分的青椒放入铺有锡纸的烤盘中，放入烤箱中烤至略焦黄即可，烤的过程中要不断翻面，让青椒受热均匀；

3、将烤好的青椒切成适当大小；

4、将蒜泥、香葱、生抽、醋、盐、鸡精、香油混合成调味汁备用；

5、将烤好的青椒段和调味汁混合均匀即可。