京菜代表菜都有哪些，你知道吗？

中国饮食文化里具有特殊地位的北京菜，经过不同民族，不同地域的交合还有特殊的宫廷菜系的融合，慢慢形成如今的京菜文化。在这个历史过程中，不同的文化冲击，不断有新的花样，不同的口味诞生，知道今天成为京菜的一个个代表。

北京菜的特点是：北京菜、山东菜、清真菜、官府菜的大融合，以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹调方法为见长；取料广泛，花色繁多，调味精美，口味以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为特色。擅长烹制羊肉菜肴，如涮羊肉等。以猪肉为原料的菜肴，采用白煮、烧、燎的烹调方法，更是独创一格。

烤鸭必须用北京填鸭，经过宰杀、打气、掏膛、烫皮、打糖、凉皮、烤制、片鸭等工序，制法讲究，做工精细，色泽火红明亮，皮脆内嫩，醇香，配葱段、甜面酱、荷叶饼佐食，风味独特。烤鸭主要采用挂炉烤，即依靠热力的反射作用和燃烧的火苗燎烤。鸭子入炉前膛内要灌入开水，使鸭子处于内煮外烤的状态，这样不仅熟得快，并且可以补充鸭肉内的水分，使鸭肉鲜嫩可口。

“煳肘”，是北京沙锅居饭庄“燎法”的代表菜之一，已有200多年的历史。吃起来带有一种煳香味，肥而不腻，滋味特殊。

“菜包鸡”，是将鸡脯肉切成条，加入姜末、葱末、绍酒、白糖、蚝油、味精腌渍1小时，分成12份，分别用净白菜叶包成长方形，然后挂上一层蛋清糊，放入油中炸熟呈淡黄色捞出，配花椒盘上桌。此菜做法别致，外皮酥香，鸡鲜嫩，突出本味，是北京的风味菜肴。

“涮羊肉”又称“羊肉火锅”，是北京的传统风味，历史悠久，数东来顺羊肉馆制作的为最佳，素以选料精细，肉片薄匀，调料多样而着称。原料是用内蒙集宁产的小尾巴绵羊，只用其“上脑”、“小三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”等五个部位肉。

“三不粘”是一道风味独特的甜菜，属于“软炒”，类似北方“熘黄菜”的制法，呈软稠的流体状，入口绵软柔滋味香甜，营养丰富。用羹匙舀着吃，一不粘盘，三不粘匙，三不粘牙，故称“三不粘”。此菜用料虽然简单，但制作技术要求很高，火候、用料比例和推炒手法都很关键。

“汽锅鸡”原为云南地方风味菜肴，北京的康乐餐馆根据当地口味要求，做了适当改进推出此菜，得到了广大食客的赞誉，逐成该店名菜。此菜做成后，原锅上桌，鸡肉酥烂，原汁原味，醇厚鲜美。

“糟熘鱼片”，是北京各大饭庄博采江、浙、湘、赣烹调技术之精华而形成的传统名菜。成菜洁白纯净，鱼片柔软滑嫩，口味清淡微甜，糟香浓郁。

元宵节的由来 你知道吗

元宵节又叫做小正月，是春节过后一个十分重要的节日。在这一天十分的热闹，在全国各地有着各种各样不同的习俗，闹花灯、猜灯谜、耍龙灯，踩高跷等。那么本期的民族文化，为你解析。

汉高祖刘邦死后，吕后之子刘盈登基为汉惠帝。惠帝生性懦弱，优柔寡断，大权渐渐落入吕后手中。汉惠帝病死后，吕后独揽朝政把刘氏天下变成了吕氏天下，朝中老臣，刘氏宗室深感愤慨，但都惧怕吕后残暴而敢怒不敢言。

吕后病死后，诸吕惶惶不安害怕遭到伤害和排挤。于是，在上将军吕禄家中秘密集合，共谋作乱之事，以便彻底夺取刘氏江山。

此事传至刘氏宗室齐王刘囊耳中，刘囊为保刘氏江山，决定起兵讨伐诸吕。随后与开国老臣周勃、陈平取得联系，设计解除了吕禄，“诸吕之乱”终于被彻底平定。

平乱之后，众臣拥立刘邦的第二个儿子刘恒登基，称汉文帝。文帝深感太平盛世来之不易，便把平息“诸吕之乱”的正月十五，定为与民同乐日，京城里家家张灯结彩，用糯米磨成粉，包上糖，煮来食用，表示平安团圆、甜甜蜜蜜，以示庆祝不用再担心战争会带来灾祸人亡。

从此，正月十五便成了一个普天同庆的民间节日－－“元宵节”，因有自发的表演节目表示喜庆，又称“闹元宵”。

羌族文化遗产有哪些，你知道吗？

非物质文化遗产作为中华民族传统文化的重要组成部分，蕴含着中华民族特有的精神价值、思维方式、想象力，彰显着中华民族的生命力和创造力，是各民族智慧的结晶。羌族人在长期的历史发展过程中，创造了丰富的文化遗产，致使羌族文化更加丰富多彩。

近年来，在国家非物质文化遗产保护的大背景下，羌族非物质文化遗产保护取得了一系列成就。从新中国成立到现在，属于羌族非物质文化遗产保护的成果有《羌语简志》、《羌族民间故事》、《羌族民间故事集》、《羌族民间故事选》、《羌族民间文学资料集》；叙事诗有《木姐珠与斗安珠》、《羌戈大战》和《赤基格布》等。自从国家开始实施非物质文化遗产保护工程以来，各级政府积极行动起来，取得了新的成就。

2006年年初，阿坝州全面启动了非物质文化遗产保护工作。茂县的“羌笛制作技艺及演奏”和羌族“瓦尔俄足节”（俗称歌仙节）两项羌族非物质文化遗产被公布为首批国家级非物质文化遗产保护名录。

2007年3月1日，羌族多声部民歌、羌笛演奏及制作技艺、羌族羊皮鼓舞、羌年、羌族传统刺绣工艺、苏不士、羌族瓦尔俄足节等羌族非物质文化遗产被公布为四川省人民政府首批省级非物质文化遗产保护名录。

2008年汶川特大地震，使羌族流传千年的文化遗产遭遇致命性打击。震后，州委、州政府审时度势，始终坚持文化遗产“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作指导方针，按照“政府主导、社会参与，明确职责、形成合力，长远规划、分步实施，点面结合、讲求实效”的原则，正确处理好抢救、保护和利用的关系，坚持羌族非物质文化遗产保护的真实性和整体性。在确保非物质文化遗产获得有效保护的前提下，促进抢救、保护、利用的有机结合和协调统一，实现了羌族非物质文化遗产保护工作的可持续发展。

2008年6月7日，在公布的第二批国家级非物质文化遗产名录（510项）和第一批国家级非物质文化遗产扩展项目名录（147项）中，汶川的羌族羊皮鼓舞和羌族刺绣、汶理茂三县的羌年，松潘县的羌族多声部民歌被列入第一批国家级非物质文化遗产扩展项目名录。羌年羌族瓦尔俄足节被推荐为民族传统节日保护示范地，羌年列入申报联合国教科文组织非物质文化遗产项目名录。

2009年10月1日，联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府委员会宣布，羌年被列入《急需保护的非物质文化遗产名录》。

在第二个全国“文化遗产日”上，茂县的羌族萨朗，茂县、汶川县羊皮鼓等羌族表演参加了在成都举行的“中国·成都国际非物质文化遗产节”巡演。在第二届中国成都非物质文化遗产节上，阿坝州派出“瓦尔俄足”参加巡回演出，还在非物质文化遗产博览会阿坝馆内把阿坝州灾后文化重建和非物质文化遗产保护工作成效全方位展示出来。