黑全麦发面窍门

1、黑全麦粉500克，鸡蛋2个，温水适量，酵母4克。

2、将黑全麦粉放入容器中，鸡蛋打入。

3、酵母中加入温水搅拌均匀。

4、先用筷子，边加水边搅拌，至无干粉，上手揉成光滑的面团。

5、盖上保鲜膜发酵。

6、体积变大最少两倍，中间撮个洞，不回弹就可以了。

7、撒点面粉，揉搓排气，分成等分小团。

8、揉圆，盖上保鲜膜进行二次发酵，待体积变大，明显变轻。

9、锅里水烧开，馒头放入蒸笼，上锅30分钟，关火再闷3分钟，出锅。

黑全麦面粉是什么做的

1、黑全麦面粉是将整粒小麦在加工磨粉时，连着麸皮一起碾碎，其中含有麸皮与胚芽磨成的粉称为黑全麦面粉，小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，黑全麦面粉的营养价值更高。

2、黑麦的功效与作用：黑麦中含有的不溶性纤维本酚素，吃食黑麦产品具有明显的抗癌作用。黑麦中含有微量元素硒，可有效清除人体体内氧自由基，延缓机体老化。黑麦中富含可溶性黑麦纤维，可降低血糖。黑麦中含有大量人体不能自我合成的氨基酸，多食用黑麦及其制品，可以促进少年儿童健康发育。黑麦中含有的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分，经常食用黑麦及制品可预防龋齿和老年人的骨质疏松症等。

黑全麦墨西哥卷饼的做法

1、新良自发黑全麦粉150克，清水90克，盐3克，无特殊气味食用油5克。

2、全部材料混合。

3、厨师机或者手揉，揉到很光滑。

4、室温18℃醒面20分钟 夏天热醒10分钟左右就够了。

5、醒好的面团好操作，而且微微发酵，饼子会更柔软。

6、分成5份。

7、擀圆，尽量薄一点。

8、锅烧热，不用放油，面皮直接放入锅中，中小火盖锅盖，防止水份流失。1分钟左右，有微微气泡，翻面，30秒左右起锅。

9、一张叠一张，盖保鲜袋，防止水份流失。 最后微微热，把烙好的饼子用保鲜袋包起来，保留饼皮水份，饼子更柔软。

黑全麦红薯馅面包的做法

1、黑全麦粉（新良）250克，鸡蛋1个，糖6克，酵母4.5克，盐2.5克，温水50克。

2、面粉中加入鸡蛋，盐，糖（利于发酵）。

3、酵母加入温水拌匀融化 慢慢加入面粉中（温度不要太高，不然里面鸡蛋变蛋花啦！） 然后用手揉至表面光滑。

4、用手感受，不要有太明显的颗粒感，不要粘手就ok；敷上保鲜膜静止发酵1小时。

5、利用这一小时的时间蒸红薯，切片的话我用了20分钟就全熟了（用筷子捅一下，轻易穿过就算熟了）。

6、番薯压成泥备用～隔壁的面团也发酵好了！

7、搓一搓面团排气，觉得有点黏手，很烦我再加了些面粉 比较好捏！

8、捏好后再密封静止发酵半小时。

9、水开下锅蒸20分钟，再关火放再闷5分钟。

紫薯黑全麦面包的做法

1、食材：黑全麦粉100克、高筋面粉100克、酵母3克、盐3克、脱脂牛奶100克、鸡蛋1个、紫薯2个、牛奶适量、坚果适量；

2、将所有材料依次倒入搅拌桶里；

3、开启厨师机先低速把材料混合。

4、转高速揉至光滑可以撑出厚膜即可。

5、把面团取出，放入保鲜盒里盖盖子，室温发酵至两倍大（45分钟左右）也可以放入烤箱里放入一碗温水发酵。

6、把提前蒸好的紫薯去皮。

7、加入适量牛奶捣成泥。

8、取出已发酵好的面团，按扁排气。

9、平均分成四份，滚圆盖保鲜膜松驰十分钟。

10、分别按扁擀成圆形。

11、分别把紫薯泥和坚果放入。

12、整成三角形，收口捏紧。

13、全部整理好，收口朝下摆入烤盘，盖保鲜膜发酵至两倍大。

14、表面筛一层面粉，在表面划几刀（花纹按自己喜欢来划）。

15、送入提前预热好的烤箱里180度烤15左右即可。