如何炖驴肉又快又烂

1、准备新鲜驴肉、葱、姜、蒜、花椒、桂皮、大料、香叶、辣椒、花雕酒等食材。

2、将驴肉切块之后，撒一些食盐进行腌制即可，腌制15分钟左右的时间就可以开始烹饪，同时将葱姜蒜等配料切好备用。

3、将腌制的驴肉放入沸水中焯一下，并倒入花雕酒一起熬煮，煮五分钟之后捞出驴肉沥干水分即可。注意如果没有花雕酒就用白酒代替，倒一些酒进去主要是可以去腥味，并且还能让驴肉更快煮熟。

4、热锅烧沸水开始准备煮驴肉，将驴肉和花椒、桂皮、大料、香叶、辣椒、大蒜、生姜一起放入锅中熬煮，先用大火烧至汤汁沸腾之后再转为中火慢慢熬煮两个小时，如果是高压锅的话熬煮40分钟即可。

5、驴肉快熬煮好的时候，可以放入一些鸡精和味精提味，最后快出锅的时候放入葱末，这样驴肉就可以出锅食用了。

如何炖大块的牛肉

材料，牛肉1块、黄酱100克、料酒3汤匙、花椒1茶匙、桂皮1小块、酱油1汤匙、盐2茶匙、白砂糖1汤匙、老姜1小块、八角2粒、大葱白1根。

1、用流水洗净牛肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了，捞出肉块沥干水分。

2、将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味

如何炖骨头汤

炖煮骨头汤步骤如下：

1、将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根清洗干净，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗；

2、将大骨放入高压锅中，加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足；

3、用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖，然后倒入适量白酒，大概50克；

4、从营养获取角度考良，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；

5、炖至2到3小时后，撒少许盐即可出锅。

注：不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

如何炖腌过的猪蹄

原料：腌制猪蹄、笋干、生姜。

1、烧一锅开水。放入腌制猪蹄，煮5分钟左右捞起；

2、将笋干冲洗干净；

3、将生姜拍扁；

4、将笋干、腌制猪蹄、生姜全部放入锅中；

5、加入适量清水；

6、盖好盖子，大火烧开后调到最小火，炖2个小时左右；

7、加入适量的盐，继续炖10分钟即可。

鸡如何炖鸡肉才会嫩呢

炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时立即加热水，再用旺火烧十分钟即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅，应在汤炖好后温度降至80到90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟或放3到4枚山楂，鸡肉易烂。