板栗大盘鸡的做法

1、鸡肉斩大块（5-6厘米左右）。

2、冷油入糖，小火加热至微微冒泡，倒入鸡块中火翻炒至表面覆盖有焦糖色，倒入料酒继续翻炒几下。

3、放入生姜、豆瓣酱、八角、桂皮、花椒，干辣椒段，将香味翻炒出来。

4、倒入热水，煮开。

5、加入少许生抽和盐，小火煮20分钟。

6、加入板栗煮20分钟。

7、青椒、红椒切滚刀块，倒入锅内，大火翻炒断生，出锅。

8、面粉和盐混合均匀，倒入水和成表面光滑的面团。

9、盖保鲜膜松弛15分钟。

10、擀成厚片，大约5毫米左右厚度。

11、切成宽面片，宽度大约5厘米。

12、煮面锅水烧开，用手轻轻将面片拉长，厚度1-2毫米，放入锅内煮熟盛出。

13、面条和大盘鸡拌匀就可以了开动了。

新彊大盘鸡的做法

1、将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

2、锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。

3、锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。

4、在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。

5、将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。

6、放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

家常大盘鸡的做法

1、家常大盘鸡的做法：准备鸡，土豆，白糖，香叶，小茴香，红油豆瓣酱，黄酒，干辣椒，鸡斩块，土豆切块。锅里多放一些油，油热后下红油豆瓣酱炒香，放入花椒炒。鸡块放入翻炒，加入八角等大料，水干后放入黄酒，老抽，生抽，加开水没过鸡块，放入土豆等配料，煮大约两到三分钟即可。

2、新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同河南烩面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡“被评为新疆十大经典名菜。