怎样煮酸菜鱼好吃

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热、下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

什么鱼可以做酸菜鱼

1、一般而言，适合做酸菜鱼的鱼类食材并没有太大的限制，只要是淡水鱼类就可以。在这个前提之下，可以选择拿来做食材的范围就广了。比如黑鱼、草鱼、鲈鱼、巴沙鱼等都非常适合拿来做酸菜鱼。

2、黑鱼所含的骨头和刺很少，肉多，而且含有丰富的蛋白质，营养价值很高，尝起来的口感非常软嫩；草鱼分布于中国各大水系，肉味美，也是大部分餐厅拿来做酸菜鱼的鱼类食材；鲈鱼肉质有弹性，腥味不重，烹饪之后更加鲜香；巴沙鱼无骨无刺、肉质细腻、味道鲜美，如今很多新式酸菜鱼品牌都选择其来制作酸菜鱼，奈哥老坛酸菜鱼便是其中之一。这种鱼类吃起来方便安全，而且处理简单，出餐的速度很快。

如何做酸菜鱼火锅

1、鱼清理干净沥干，把鱼头切下来，切除鱼翅，将鱼肉片下来。

2、鱼肉上面的鱼刺片下来，将鱼头、鱼骨剁成块。

3、加入盐、料酒拌匀腌制入味，将鱼肉切成薄片。

4、放入碗中，加入盐和料酒拌匀腌制备用。

5、大蒜、生姜洗净切片，青蒜洗净切段备用。

6、小米椒洗净切碎，泡椒切碎备用，酸菜切段。

7、锅置火上，放入油烧热，放入花椒、小米椒、姜片、蒜片爆香。

8、放入泡椒、酸菜炒香。

9、加入清水（有清汤加入更好）大火烧开，加入腌制好的鱼骨，煮20分钟。

10、菠菜洗净，金针菇去根洗净，撕成小朵备用。

11、冬笋丝洗净备用，蘑菇洗净后撕成小片。

12、脆皮豆腐洗净切块备用。

13、将煮好的酸菜鱼里加入盐、胡椒、味精，倒入火锅内。

14、放入青蒜段、干辣椒、花椒，淋入100度左右的食用油，小火慢煮。

15、将腌制好的鱼肉片放入碗中即可。