酸菜鱼可以用什么鱼做
1、黑鱼之所以适合做酸菜鱼,不仅仅是因为它刺少,它的肉质细嫩,天生带有一根黏黏的东西,可以保护肉质不会碎,在制作酸菜鱼的过程中,不会让肉质遭到破坏,吃起来滑溜溜的,但是黑鱼价格也贵。
2、巴沙鱼自然就不用说,我们吃寿司的时候经常出现,但是巴沙鱼属于海鱼,味道比较特别,偏爱吃海鲜肉的人们可以吃巴沙鱼做的酸菜鱼,味道非常独特。
3、最常见的酸菜鱼使用的就是草鱼,因为草鱼价格比较便宜,也最常见,但草鱼的土腥味比较重,所以制作的时候会放很多的调味料,但肉质相对比较细嫩,也是饭店常用的鱼。
4、放鱼片,鸡蛋,淀粉拌匀腌制。锅中放油,蒜末,花椒,放入辣椒段,酸菜翻炒。加水,鱼片,鸡精,盐煮制,开锅盛出即可。
酸菜鱼属于什么烹饪方法
1、酸菜鱼是川菜煮类烹饪方法。
2、酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
3、酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
酸菜鱼的做法大全家常
1、方法一
将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
2、方法二
鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成
1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。
另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。
3、方法三
鱼片成片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟;酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段;姜切片,蒜切末;锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香;下切碎的酸菜丝炒匀;锅中倒入足量开水(水量要能没过所有鱼片和其他材料);水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟;下金针菇段;随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散;煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。