做酸菜鱼用什么酸菜好
1、大芥菜腌制而成的酸菜最好。
2、酸菜鱼做法:
3、主料:草鱼3斤、酸菜半斤。
4、辅料:姜少许、料酒少许、白胡椒粉少许、精盐少许、花生油少量、生粉少许、野山椒酱半勺、大蒜适量。
5、买回来的鱼切块,洗净。
6、生姜和大蒜切好备用。
7、将洗好的鱼块沥干,放入腌鱼料包,腌五分钟。
8、腌制鱼等待的时间里,将炒锅烧热入油,放入生姜和蒜,再放入酸菜包炒香,再加入调料包翻炒。
9、然后加入能没过鱼的开水,煮三分钟至酸菜出味。
10、先放入鱼头和鱼骨,煮三五分钟。再放鱼片煮两三分钟即可。
怎样做酸菜鱼火锅
1、在鱼片上浇上蛋清,白萝卜切片,泡椒切小段。
2、锅中热油,将鱼骨煎至两面金黄,加水,姜片,熬煮15分钟。
3、将鱼骨捞出,鱼汤备用,葱姜蒜爆香,倒入鱼汤,干辣椒,料酒,盐,腌好的鱼片。换一个锅,放入千张丝,白萝卜在锅中铺底,将刚刚煮好的鱼片汤倒入即可。
酸菜鱼用什么鱼做
一般来说,我们做酸菜鱼都是使用淡水鱼的,我们可以选择的范围是非常的广泛的,常见的有草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。
鲤鱼鱼刺较少,而且适合切片,但是土腥味较重,做的时候要注重除腥,鲢鱼肉质纤维较粗,容易散,不是做酸菜鱼的最佳选择。
草鱼的土腥味和鲤鱼差不多,但是肉质相对鲤鱼较细嫩,一般饭店里面比较常使用的鱼。
黑鱼肉嫩,而且黑鱼天生带一种黏黏的东西,那个东西可以保护肉不会碎,吃起来肉更嫩。
酸菜鱼如何做才又酸又好吃
1、将鱼肉切成薄片备用;
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟;
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段;
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起炒;
5、待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨,盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓;
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火,将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内;
7、将锅清洗干净,倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上香菜即可。