四川香辣酱做法及配方

四川香辣酱的配方有辣椒，蒜，盐，高度酒，瓶子，盆子。

做法步骤如下：

将辣椒和蒜洗干净，晾干水；将辣椒和蒜分别搅碎，装进干净且干燥的盆子；将打碎的蒜和辣椒搅拌，撒上盐；加入适量高度酒；将辣椒酱搅拌均匀；之后装入瓶子密封，封存一个月便可。

香辣酱的做法

1、花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份。

2、放入凉油中炸熟，压碎备用。

3、干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎。

4、大碗内放入辣椒面，盐，五香粉。

5、鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出。

6、锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封。

吃水煮菜减肥可以放香辣酱吗

吃水煮菜减肥不可以放香辣酱，因为香辣酱含有丰富的糖、盐和面粉，会增加热量，而减肥饮食要清淡，要少吃盐，咸的食品吃得越多就越想吃，不利于减肥。

香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合现代保鲜技术，采用辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及各种自然香料精工配置而成的一种酱。

牛肉香辣酱的操作要点

1 炖 牛 肉 将 香 料 捣 碎 ，用纱布包好，与牛肉等其他调味料一起煮沸，要 求 每 100千克鲜牛肉加水3 0 0 千克 ，煮至六七成熟后，加 人 4 千克食盐，小火炖2 小时即可。香料配比如下:葱5 千 克 切 段 ，姜 2 千克 切丝，肉豆蔻 200克 ，丁 香 2 0 0 克 ，香 叶 2 0 0 克 ，小 豆 蔻 2 0 0 克 ，花 椒 200克 ，八 角 4 0 0 克 ，桂 皮 4 0 0 克 ，小茴香200 克 ，砂 仁 200 克 。

2 炒 酱 将 油 人 锅 烧 热 后 ，加人葱和姜，出味后加人辣椒 ，然后将黄酱、面酱、麻酱和糊精加入，进行熬制。

3 配 料 分 别 将 辅 料 用 少 量 水 溶 化 ，在熬制后期加入，加增鲜剂，单甘油酯;盐、味精可直接加入，同时加人绞碎的牛肉和部分牛肉汤;快出锅时加人蒜泥，芝麻和辣椒红色素。

4 灌 装 将 瓶 子 洗 净 后 ，控 干 ，用 8 0 - 1 0 0 ℃ 的温度将瓶烘干，然后进行灌装，酱 体 温 度 在 85℃ 以上时热灌装,可不必进行杀菌，低 于 80℃灌装 ，应在水中煮沸杀菌4 0 分钟。