四川皮蛋的配方

原材料：鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水。

先将一个大空缸的底部铺一层细生石灰；然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆；在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层一层往上铺；铺到九成满后，用竹篾盖好，并用木棍压住以防止加料液时鸭蛋浮出料液面上；蛋下缸后，将预先放在锅中加热煮沸的纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以搅动，使其浓度均匀后缓缓地由缸的边缘灌入缸内，直至鲜鸭蛋全部被料液淹没为止；腌制时间根据当地的情况而定，腌制后即可。

鸭蛋皮蛋的浸泡方法

1、准备用料。鸭蛋、橡胶手套、皮蛋粉、食盐、冷茶水。

2、首先鸭蛋皮蛋要用新鲜的做时间太长的蛋不能做以及放过冰箱的，蛋最好不要用，皮蛋粉的成分是石灰，食用碱，黄土，盐。

3、准备一个盆子，然后带上橡胶手套，把皮蛋粉倒进盆子里面，加入茶叶水稀释。

4、用一根筷子把它搅拌一下，边搅拌边加入适量的茶叶水。浓稀程度不能太浓，也不能太稀。

5、然后用和好的泥土，裹在皮蛋上。均匀的把鸭蛋皮蛋整个包住。包的时候注意不能有缝隙。一定要把它密封好。包得非常的完整，不留有任何的蛋壳缝隙。我们把包好的皮蛋放进一个塑料袋里面。

6、所有的鸭蛋皮蛋包好之后，我们用袋子把它栓剂。不要留有空气最好，然后密封。

7、一周就能够吃到新鲜的皮蛋鸭蛋了。

皮蛋有副作用吗 吃皮蛋的好处和坏处

皮蛋又叫做松花蛋，是中国一种传统的风味蛋制品，在国内十分受消费者们的喜爱，特别是皮蛋瘦肉粥广受好评，不过外国人对于皮蛋却没有什么好的印象。那么本期的饮食禁忌，讲讲皮蛋的好处与坏处。

吃皮蛋的好处

1、首先皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲；

2、因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用；

3、皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果；

4、松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

吃皮蛋的副作用

1、因为皮蛋里面含有一定量的铅，所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象；

2、如果长期食用皮蛋，还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状；

3、在夏天我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的，因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来，一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状；

做五香皮蛋的方法

1、鸭蛋500g，生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，食盐 20g,大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌10g，水550g。

2、将生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，食盐 20g,大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌10g，水550g配料液入锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火， 使料液温度降至40℃。

3、浸缸用瓦缸，将选好的鸭蛋放进缸中，蛋面距缸口10 cm，将40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高过蛋面8cm，在液面放数根竹条，以压住浮起的鸭蛋，缸口用厚塑料布封紧。

4、皮蛋成熟期所需的温度应为27℃～32℃，鸭蛋泡进缸后不能搬动，也不要随意翻蛋。

5、当鸭蛋浸泡到七八天时，可取出1个鸭蛋， 先对着太阳或灯泡照光，若蛋黑不透亮，可敲开蛋的小头部分观察。如果蛋白凝固完全，弹性好，蛋白胶质体透明度较好，说明浸蛋已成熟、应立即出缸；若蛋白烂头，说明碱太强，应立即出缸，泡进另一个装有质量分数为5％的香醋液缸中，浸泡30 h左右；若蛋白胶质体软化不坚实，则说明碱性弱，应再泡2天左右。

6、皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的料液，依次放进盆中，加净水淹过蛋面，再将明矾粉均匀撒入水中，每100个鸭蛋用明矾5g，皮蛋在明矾液中浸泡6h左右，即成水晶皮蛋。

7、将适量的食品级石蜡放进电饭是中加热熔化，用小刷子蘸蜡水薄薄地涂在皮蛋上，即可达到保鲜目的。