盐皮蛋的制作方法
准备食材：鲜鸭蛋、八角、茴香、桂皮、香叶、三奈、肉蔻、白扣、茶叶、鲜姜、食用碱、食用盐。
挑选新鲜的鸭蛋，并将其洗净备用；
将八角，茴香，桂皮，香叶，三奈，肉蔻，白扣，茶叶，鲜姜等调料准备好备用；
将准备好的调料下锅熬煮，并在起锅前加入食用盐和少量的食用碱；
熬煮好的汤料放入坛子中，并将鲜鸭蛋方如其中浸泡，浸泡时间为10-15天；
腌制完成后，洗净放入蒸笼中，高温蒸制一小时左右即可；
皮蛋的保存的技巧
1、冰箱存放
可以把带壳的皮蛋放在冰箱中存放，但不宜存放过长的时间，否则皮蛋将会结成冰块，从而影响口感。
2、塑料袋
也可以把皮蛋装进塑料袋中密封存放，然后放在阴凉通风的地方，也能够保存一段时间不变质。
3、阴凉干燥处
保存带壳的皮蛋应该放在阴凉干燥的地方，不可以让阳光照射掉，以免皮蛋发生变质。
4、是否变质
可以把皮蛋掰开，然后观察皮蛋的蛋黄色呈现淡黄色，如果不是的话，则说明皮蛋已经变质了。
皮蛋的原理和来历
原理：将鲜蛋加工成皮蛋的过程是一种复杂的化学过程。灰料中的强碱从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中。而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋黄、蛋清的颜色发生变化，蛋黄呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色。
来历：明代泰昌年间，江苏吴江县有一家小茶馆，店主很会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中。店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，新滑爽口。这就是最初的皮蛋。
皮蛋的吃法与做法
1、皮蛋六个、小米辣三五个、葱姜适量、生抽、醋适量、鸡精适量、蚝油适量、白糖适量、香油少许。
2、首先准备好皮蛋。
3、将每个皮蛋切成四瓣，摆入盘中。
4、将香菜洗净切段，将小米辣切圈儿，将葱姜切末，备用。
5、在碗中倒入适量生抽、香醋、蚝油和少许鸡精、白糖。
6、放葱姜末和小米辣，少许香油，搅拌均匀，料汁就调好啦。
7、将调好的料汁淋在切好的皮蛋上。好吃的皮蛋就做好啦。
皮蛋的做法鱼香肉丝
1、把辣椒洗干净，沥干水放锅里煎，放一点油，小火煎。
2、皮蛋用开水过一下，准备两瓣大蒜。
3、辣椒煎软了以后放到碗里，菜椒不容易熟，多煎一会。将辣椒皮蛋和大蒜放一起，倒点生抽，醋，香油，少量的盐，捣碎。
4、没有钵和擂锤，用大碗代替，用勺子捣碎。
皮蛋又称松花蛋，变蛋，包蛋，灰包蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热，醒酒，去大肠火，治泻痢。能散，能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
