葡萄酒的酿制方法

用料：葡萄10斤、白糖半斤。

1、把葡萄摘成个体，不要把皮弄破。放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，因表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。

2、葡萄洗净后，放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。

3、首次发酵：把葡萄捏碎，只需将皮肉分离即可。连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处即可。

4、加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好。

5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。

6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。

7、容器尽量装满，拧紧瓶盖即可。

酿制葡萄酒的做法步骤

1、选择颗粒饱满、没有破损的葡萄。放在水中，加入一勺面粉，轻轻摇动葡萄，然后将水倒掉，再用清水洗两遍。

2、葡萄晾干表面水分，再用纸巾擦一遍，确保葡萄上没有水。

3、无水无油的罐子中加入冰糖和葡萄，放入冰箱静置半个月至一个月。

4、过滤出葡萄皮，即可饮用。

葡萄酒：

葡萄酒是以葡萄为原料，经过发酵酿制而成的一种果酒，是世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。

一般葡萄酒的酒精含量约为百分之八到十五，加烈葡萄酒的酒精含量可能会更高。世界最有名的葡萄酒大多产自法国，法国葡萄酒的酿造历史可追溯到罗马帝国时期。

红葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80％以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10－13％，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。

葡萄酒的酿造方法

1、首先买回来的葡萄先把有破损的挑选出来；

2、把葡萄放进一个大些的盆子里加入清水和适量面粉，用手顺着一个方向搅拌清洗；

3、洗净灰尘的葡萄再用淡盐水浸泡15分钟，清除表面残留农药；

4、之后把葡萄放阴凉通风出晾干表面水分，有坏的要挑出来，不然葡萄酒会变质；

5、准备好白糖和一个无油无水干净的密封玻璃瓶，还有一个大的空盆；

6、葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀用勺子压破或是直接用手抓破；

7、装入玻璃罐用保鲜膜封口；

8、在25-30度的室温里发酵1个月左右；

9、发酵了一个多月的样子，葡萄皮全部飘在上面；

10、之后用干净消过毒的细纱布把葡萄酒过滤一下；

11、过滤好的葡萄酒再次装回原来的罐子里密封好进行二次发酵；

12、时间到后就可以饮用了。

喝葡萄酒的最佳时间

1、喝葡萄酒的最佳时间是在晚上7点至9点半，这段时间人体肝脏中乙醇脱氧酶的活跃性升高，酒精更容易被代谢掉，但9点半之后，越往深夜，肝脏的解酒能力越低。

2、因此美酒虽好，却不宜用它来陪伴良宵，不如早一点喝，在微醺之中渐入夜色佳境。

葡萄酒的储存注意事项有哪些

1、避免温度过高

如果葡萄酒放在温度高于70的环境中，它就会加速老化。

2、避免温度过低

不能把葡萄酒保存在会让它冰冻起来的地方。葡萄酒的酒液开始结冰后，体积会增大，最终把瓶塞挤压掉。

3、保持温度恒定

温度改变的话，葡萄酒就会发生一定程度的热胀冷缩，导致软木塞的密封性降低，引起酒液渗流。如果温度过高，导致酒液渗漏。

4、避免光线照射

太阳的紫外线会让葡萄酒过早成熟，降低它的质量。

5、避免湿度过高

如果湿度不够，就会让软木塞变得过于干燥，让空气进入瓶中，影响酒质。

6、酒瓶水平放置

葡萄酒水平放置，这样可以保持酒液与软木塞始终进行接触，防止软木塞过于干燥。水平放置是最不占空间、也最安全的保存方式。

7、避免震动摇晃酒瓶。

有理论说葡萄酒长期处于震动状态下的话，会加快葡萄酒中各种化学物质之间发生的反应。剧烈的震动很可能会搅起陈年葡萄酒中的沉淀物质。