做肉丸子用哪种淀粉好-范文来

做肉丸子用哪种淀粉好

用生粉比较好。它粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽，还可增加产品的湿润感。

食材：肉末500克、馒头一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋一个、盐、味精、料酒、生粉。

1、生姜、葱、切碎备用；

2、将买的肉末加入生姜、葱碎中，再用刀继续剁成泥；

3、把馒头放水里泡下；等馒头把水分都吸收了即可；

4、将泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋，并搅拌均匀；

5、用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹制成小肉圆；

6、将肉圆和野山菌烩下，出锅即可食用。

做饭淀粉：

1、豌豆粉。通常用来做凉粉，做出的凉粉洁白如玉；

2、蚕豆粉。统称全青豆粉，全青粉成菜晶莹呈透明色，增加菜肴亮度；

3、普通淀粉。成菜易糊锅，且易掉，做汤类容易混汤；

4、红薯粉。红薯成本低廉，制作简单，食用时方便；

5、藕粉、生粉。是用来炒菜勾芡的好材料，汤芡清亮透彻，十分美观；

6、玉米粉。颜色较清亮些，且粘稠度不高，一般用来浆制肉类食品较好。

熬粥可以用玉米淀粉，可以增加粥的鲜浓口感，可以在起锅的时候加，这样不容易糊。

淀粉（amylum）是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。

玉米淀粉、土豆淀粉都可以，两者都能让虾滑聚而不散，同时保证虾滑的嫩滑口感。

虾滑的做法：

材料：大虾800克、蛋清2个、料酒10克、盐5克、淀粉30克、食用油20克。

步骤：

1、将虾去虾线、虾头和虾壳，洗净后控除水分；

2、将虾放入搅拌器中搅打成虾泥，没有搅拌器可先用刀将虾切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥；

3、将虾泥倒入大碗中，再将蛋清、料酒和盐放入；

4、用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌，直到虾泥越来越粘越稠，搅拌会

勾芡指的是，在菜肴接近成熟时，将调好的淀粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而可以使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

通过玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉三者的勾芡实验效果看，土豆淀粉勾芡后黏性最足，质地细腻，晶莹剔透，有光泽。玉米淀粉和红薯淀粉都有白色沉淀，不够剔透。玉米淀粉的芡汁黏稠性也不错。所以，土豆淀粉勾芡效果最好，其次是玉米淀粉。