戚风蛋糕胚家常做法

1、用料：鸡蛋2个，细砂糖45克，玉米油34克，水34克，低筋面粉55克。

2、做法：准备好材料，蛋清与蛋黄分离。

3、玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。

4、低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。

5、加入蛋黄液。

6、用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。

7、打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。

8、打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。

9、接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。

10、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀。

11、再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，最后形成细腻的蛋糕糊。

12、松下烤箱150度预热。

13、将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。

14、将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。

15、放凉后的戚风蛋糕脱模。

戚风蛋糕如何做的松软

1、材料：低筋面粉85克、鸡蛋5个、色拉油(无味蔬菜油)40克、鲜牛奶40克、细砂糖90克。

2、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

7、蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

8、把5个蛋黄加入30克细砂糖。

9、用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。

10、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。

11、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

12、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。

13、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

14、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。

15、用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

16、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

17、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

18、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

19、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

芝士戚风蛋糕的制作方法

1、鸡蛋分离出蛋黄，加入15克白糖、加入牛奶、玉米油。

2、用手动打蛋器搅拌均匀。

3、加入过筛的低粉。

4、刀划十字方式拌匀，不要转圈搅拌。

5、蛋清打入无油无水的容器里，加上13克白糖，几滴柠檬汁。

6、用电动打蛋器低速打至很多泡泡。

7、再加入13克白糖，中速打至能拉起软软的尖角。

8、再加入14克白糖，高速打至盆可以倒扣，可以稳稳地插上筷子。

9、蛋黄糊再拌一下后，分次加入打发的蛋白，划十字方式拌匀。

10、拌好的蛋糕糊。

11、倒入蛋糕模里，振动几下去掉大泡。

12、包上锡纸，放入烤箱，上下火，180度，大约烤半小时，烤5分钟后上面也盖上。

13、烤好后立即倒扣，稍冷却后脱模。

酸奶戚风蛋糕

1、食材的准备：蛋黄糊材料：蛋黄4个，酸奶80克，玉米油40克，细砂糖10克。蛋白霜材料：蛋白4个，低筋面粉（蛋糕粉）90克，白砂糖40克，柠檬汁几滴。

2、鸡蛋四枚，尽量用个头稍大的鸡蛋，每个大约60克左右，分离蛋黄和蛋清，注意放蛋清的打蛋盆必须无水无油，蛋清里不能混入一丁点蛋黄。

3、在蛋黄盆里倒入80克酸奶，40克玉米油，10克白砂糖。

4、酸奶的浓稠度，勺子提起来往下倒可以拉成长线的感觉。成块状的老酸奶可增加到150克左右。

5、用手动打蛋器把蛋黄混合物打匀。

6、筛入蛋糕粉。

7、用手动打蛋器划“Z”字，混合匀，尽量不要打圈混合，以免起筋。

8、开始打发蛋清，在蛋清里加入几滴柠檬汁，电动打蛋器先低速后高速，出现泡沫时加入蛋清里糖量的1/3。此时烤箱可以预热160度。

9、打到出现细腻泡沫时再加入1/3白砂糖继续高速打发。

10、出现纹路时加入最后的白砂糖，继续高速打发。

11、感到打发时有点阻力，纹路清晰，倒扣时也不流动，提起打蛋器出现小尖角时就发到了硬性发泡状态，这样就打成功了。然后再转入低速打一分钟，消除大气泡，使蛋糕更加细腻。

12、取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，采用从底部往上翻出来再压下去的翻拌手法拌匀。

13、拌匀后状态，非常细腻均匀。

13、倒入打蛋盆中与剩余的蛋白霜混合，同样用翻拌手法，3点位置划下橡皮刮刀到底部，再从9点位置翻上来旋转刮刀再从3点压下去，这样反复翻拌很快就能拌匀。

15、准备一个8寸阳历蛋糕模，把蛋糊从高处倒入模具，刮平，震一下，放入烤箱，160度左右烤60分钟，每家烤箱温度不同，请根据自家烤箱情况定温度，烘烤30分钟左右看情况，如果膨胀开裂，可适当调低温度继续烤。

16、一小时后蛋糕出炉，倒扣晾凉，彻底凉透后脱模，脱模后成品图，颜色很漂亮，香味浓郁！