可可味戚风蛋糕的制作方法
1、准备材料：低筋面粉70克、可可粉18克、玉米油50克、鸡蛋5个、糖粉85克、温水60克、白醋1/4小勺；
2、可可粉加入温水化开，筛入低筋面粉，加入蛋黄拌匀；
3、蛋清分3次加入糖打发呈干性状态，打好以后取两勺到可可蛋黄糊里拌匀，再全部倒入蛋白糊中拌匀；
4、烤箱预热，蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱150度，下层烤50分钟，烤好后取出倒扣晾凉即可。
如何做戚风蛋糕
1、蛋清，蛋白分离，蛋白放入无水无油的盆里（最好是不锈钢盆），蛋黄放入另一个盆备用。
2、在蛋黄盆中加入牛奶30g，玉米油30g，用手动打蛋器将蛋黄搅拌均匀，筛入低筋面粉，继续用打蛋器搅拌均匀，以Z字型搅拌，避免起筋。
3、取出蛋白打发，分三次加入白砂糖，每次10g，第一次，蛋白打出鱼泡眼状态加入，第二次，打发至针眼状态加入，第三次，打到清楚纹理时加入，打蛋机高速打发，直至打蛋棒上可以拉出直立的小尖角蛋白就打发了。
4、盛出1/3蛋白加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，从底部向上翻，翻拌均匀后，将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用同样手法翻拌均匀，直至完全融合。
5、混合好的蛋黄糊倒入模具中，端起模具在离桌面20厘米处向下震三次，震出大气泡，最好选择戚风蛋糕专用活底模具，方便脱模。
6、烤箱120度预热十分钟，放入模具，放在烤箱的中下层烤网上，120度烤20分钟，然后调到160度烤15分钟，要注意蛋糕的上色，可以适当调整温度。
7、烤好后取出，立刻震一下模具，然后倒扣放凉，冷却后用手脱模，动作要慢，一点点边转圈边脱模，大功告成！
戚风蛋糕的做法窍门
1、鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2、在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3、轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4、蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
7、很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
8、戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
