金针菇用水浸泡营养会流失吗
金针菇用水浸泡短时间内营养不会流失。
金针菇味道鲜美，而且有健脑补脑等多种保健功效，是人们喜欢食用的菌菇类食物。在用金针菇制作菜肴时，最好是先焯水，然后再用来做菜。
原因：
1、金针菇等菌菇类食物大多都喜欢生长在潮湿的环境里，因此表面很容易滋生一些细菌，焯水是除去这些细菌的有效方法；
2、菌菇类食物的表面含有较多草酸，不经过焯水，这些草酸进入人体后，就会和人体内的钙结合，生成不溶于水的草酸钙，这样不仅会造成身体内钙的流失，还容易生成结石；
3、金针菇焯水时，不要焯烫太长时间，否则会影响金针菇的口感，还会造成营养损失。
提醒：金针菇焯水后，表面会有粘粘的东西，这些黏液都是金针菇的营养物质，不必去除。
为什么玉米和金针菇难以消化 金针菇和玉米可以一起煮汤吗
生活中我们很喜欢吃玉米和金针菇，但是每次食用时候会发现一个很尴尬的事情，那就是在便便中会发现没消化的完整的玉米粒和金针菇。那么为什么玉米和金针菇难以消化？金针菇和玉米可以一起煮汤吗？下面小编带来介绍。
为什么玉米和金针菇难以消化
因为玉米相对于其它粮食作物来说,含有较多人类不能分解消化的木质素和纤维素。玉米表皮中含有大量的纤维素，人体无法消化吸收。在食用的过程中，如果你没有做到细嚼慢咽的话，其实部分玉米粒的表皮并没有被破坏掉，导致玉米粒内的淀粉、蛋白包裹在玉米皮内，无法与人体内的各种消化酶接触(淀粉酶、蛋白酶)，最终就会出现玉米粒以原型状态排出体外。
和玉米一样的，金针菇含有大量的纤维素，大量的膳食纤维，基本上不仔细的咀嚼，吃的时候什么样，之后就是什么样。
金针菇等蘑菇中有很大一部分是被称为 “真菌多糖” 的东西。虽然也被归类到膳食纤维旗下，但是这些 “纤维” 不同于蔬菜中的纤维素，倒是更像构成螃蟹壳、虾壳的主要物质——几丁质(也叫 “甲壳素”)。
真菌多糖是一种很稳定的物质，弱酸弱碱不能伤它们毫分。因此，我们的消化系统对这类物质是束手无策的。所以说，这些物质只是“整着进、碎着出”，“See you tomorrow”的家伙。
金针菇和玉米可以一起煮汤吗
营养医师介绍金针菇是可以和玉米一起吃的，玉米含有大量的膳食纤维，能够润肠道排肠毒，从而达到瘦小腹的效果，而且膳食纤维在肠道里会膨胀，会增加饱腹感。
从两种食物的性质上来说，金针菇属于菌类的，而玉米则属于淀粉类的，两种食物放在一起吃是没有问题的。只是，金针菇在处理上要稍微讲究一些，一般来说先用冷水进行充分浸泡，然后再在滚开的水里面焯一遍，这样就能祛除其中的碱性物质，就不会刺激肠胃了。玉米则属于比较温和的食物，还有很丰富的膳食纤维，属于一种粗粮，对人们的胃是很友好的。不少家庭喜欢在炖排骨的时候同时放上玉米和金针菇，不管是口味，还是营养价值，都是不错的。
所以，金针菇和玉米是可以一起吃的，只要注意对金针菇进行处理就可以了。两种食物用来煲汤，是能够给人体提供很好的营养。
芦蒿炒金针菇的做法
1、材料：芦蒿150克，金针菇250克。
2、将芦蒿洗净切寸段，金针菇去根剥开洗净，沥干水分。
3、锅内放少许油，油热后先下芦蒿翻炒几下，再下金针菇，加少许盐和白糖，旺火急炒15秒（金针菇半熟状）即可出锅装盆。
麻椒凉拌金针菇制作方法
1、金针菇200g、海蜇丝200g、芝麻20g、香菜适量、生抽1勺、香醋1/2勺、辣椒油1勺、香油1勺、食盐1/2勺、鸡精1/2勺。
2、做法：金针菇、海蜇丝洗净沥干水份待用。
3、蒜剁茸，辣椒切粒，香菜切小段待用芝麻炒香备好。
4、锅下水烧开后，放入金针菇、海蜇丝焯水10秒。
5、过冷河沥干水份待用。
6、金针菇、海蜇丝放入碗中，把蒜茸、辣椒粒、香菜段、熟芝麻及调料放入拌匀即可。
金针菇变得有点黄了可以吃吗 怎么看金针菇是不是坏了
金针菇是比较受欢迎的一种食物，它的吃法比较多，可以煮着吃，可以炒着吃，可以蒸着吃，还可以烤着吃，味道都是很不错的。金针菇的保鲜时间比较短，它的颜色一般都是乳白色，如果变黄了，就说明金针菇不新鲜了或者已经变质坏掉了，这种不建议吃了。
金针菇变得有点黄了可以吃吗
不建议再吃。
金针菇的正常颜色为乳白色。如果金针菇开始变黄，这意味着金针菇已经储存了很长时间，并不新鲜。此时，金针菇的营养价值已经损失很多，味道也不好，因此不建议继续食用。
此外，金针菇开始变黄可能伴随着霉菌、粘性质地或腐败和酸味等气味。此时，金针菇可能滋生更多的细菌物质，从而可能导致腹泻、腹痛等不适症状。
金针菇有点发黄是坏了吗
1、可能是不新鲜了
金针菇变黄无异味、霉变时，长期贮存，导致金针菇失水。然而，这种金针菇也含有大量的营养损失，而且味道不好，因此不适合继续食用。
2、可能是变质坏掉了
如果金针菇变黄，表面有毛霉、粘液或腐败、酸味等刺激性气味，则表明金针菇已经变质。这种金针菇可含有大量细菌和霉菌，不能食用，以免食用后引起头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等食物中毒症状。
怎么看金针菇是不是坏了
1、看颜色
新鲜金针菇呈白色、乳白色和微黄色。然而，如果金针菇变黄或变黑，则意味着金针菇已经变坏。
2、看质地
新鲜金针菇的质地应该相对坚硬，蘑菇盖非常完整。然而，如果金针菇的整体质地非常柔软，蘑菇盖开裂，则意味着它不新鲜，破损的金针菇会粘在一起。
3、闻气味
新鲜的金针菇味道不太好，但如果它开始变质，就会有酸味和臭味。
