蒸鱼豉油是蒸熟放还是蒸时放入

1、正确的放蒸鱼豉油的时机应该是蒸鱼的过程中，而且需要把先前蒸出的汤汁倒掉，这个汤汁是鱼肉腥味的主要来源 ，倒掉之后再加入蒸鱼豉油再蒸数分钟，使鱼肉入味。

2、做法：

（1）鲈鱼1条（约2斤）、葱姜各10g、蒸鱼豉油10g、食用油适量、盐适量、料酒5g.

（2）鲈鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。注意鱼肚里那层黑色的薄膜一定要去掉，不然鱼腥味会很重。

（3）用刀在鱼身两面各划几刀，然后撒入适量盐和料酒，用手抓均，腌制10分钟左右，使其入味。

（4）葱姜切丝，把姜丝放入盘底，然后把腌制好的鲈鱼放入盘中，鱼身再撒适量姜丝。姜能够起到很好的去腥作用。

（5）锅中加入适量清水，把装有鲈鱼的鱼盘放入锅中，大火烧开，上汽后蒸制5分钟，然后关火，取出鱼盘，倒出蒸出的汤汁，之后淋上蒸鱼豉油，再次放入蒸锅，蒸3分钟，即可出锅。

（6）把葱丝均匀的马上鱼身上，炒锅中加入适量食用油，油热后浇在葱丝上，鲜嫩不腥的清蒸鲈鱼就做好了。

谁有蒸鱼豉油调制比例

调制比例为：1斤杂菜水，加入生抽4两、美极鲜酱油0.8两、泰国鱼露0.6两、味精0.5两、鸡粉0.4两、冰糖0.5两。

蒸鱼豉油：

原料：芹菜、小葱、姜片、香菜、胡萝卜、尖椒、圆葱、香菇、香芹、香叶、大地鱼、野山椒、生抽、美极鲜酱油、泰国鱼露、味精、鸡粉、冰糖。

做法：

锅里烧开骨汤，然后加入芹菜、小葱、姜片、香菜、胡萝卜、香叶、尖椒、圆葱、香菇、香芹、大地鱼，小火熬成杂菜水；在1斤杂菜水中加入生抽4两、美极鲜酱油0.8两、泰国鱼露0.6两、味精0.5两、鸡

蒸鱼什么时候放蒸鱼豉油

蒸鱼鼓油就是蒸鱼的时候常用的一种酱油，它比一般炒菜用的老抽酱油味道要淡一些，同时，也更鲜美一些。总所周知，烹饪调理放入的时间，也是影响食物的口味的重要因素之一。如果喜欢味道重一点的，可以在蒸鱼之前，就把鼓油均匀涂抹在鱼的身体内外，如果想要口味淡一点的，那么，在鱼快要熟的时候，再放入鼓油。

蒸鱼豉油可以用什么代替

1、鱼豉油可以用酱油和生抽来代替。

2、蒸鱼豉油是酱油的一种，只不过色素要低，提味效果更强。

3、若是没有蒸鱼豉油我们可以用酱油或者生抽来代替，上面说过蒸鱼豉油是酱油的一种，只不过它色素含量会更低一些，提味效果更强一些，所以在没有的情况下用酱油代替也是可以的，但是蒸出来的鱼颜色会比较深，影响食物品相。

4、或者也可以用生抽来代替，在炒制肉类食物的时候，生抽是必备IDE调味品，它同样也属于酱油的一种，但是色素含量低，谷氨酰胺含量较高，所以对肉类食物的增鲜效果明显，用来代替蒸鱼豉油也是非常好的。

蒸鱼豉油在蒸鱼前放还是蒸鱼后放

1、豉油在蒸鱼放后。

2、这是因为：蒸鱼豉油中含有焦糖色，提前加入会使鱼的颜色变黑。

3、给鱼码味的时候如果提前加盐，会使鱼在蒸制的时候，其中的蛋白质凝固，导致鱼的肉质不够鲜嫩。