腊肉用什么木材薰的

1、一般制作烟熏腊肉都是用松树或者柏树枝，因为这样做出来的腊肉味道更香。

2、腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料，麻辣纯正。腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。

熏腊肉用什么熏最好 熏腊肉要熏多久

通常我们大家都知道，很多人在快要过年的时候就会开始熏腊肉，而熏腊肉也是要掌握正确的方法的，那么熏腊肉用什么熏最好？熏腊肉要熏多久？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。

熏腊肉用什么熏最好

1、松柏枝：松树、柏树等传统香树香味浓郁，是传统熏肉的最佳用料，用柏树叶子熏出来的腊肉有一种淡淡的清香，而且色泽还非常的好看，不仅有腊肉的香味，而且还有一股树叶的清香，不像其他的材料熏出来的是黑黝黝，如果想熏成苗家风味腊肉，再加上适量的柑桔皮、甘蔗皮等最好。

2、谷糠：在农村地区很多人都是用谷糠来熏，也有的人直接是用大米来熏制，还有的是用一些木材的锯沫。

烟熏腊肉要选用新鲜连皮的五花肉，这样做出的腊肉，肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。烟熏腊肉的时候不要用硬壳纸、牛皮纸等可燃物遮盖，否则有可能引发火灾。熏完腊肉香肠后的余留火星，一定要用水熄灭后才可以倒进垃圾车。

熏腊肉要熏多久

腊肉一般需要熏30多小时。腊肉制作全过程一般分为备料，腌渍，熏制三步。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊与腊肉的腊在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

熏腊肉之前要不要洗

肯定要洗的，因为表面附着着盐，可能还有一些灰尘，清洗的作用是更卫生。将买来的猪肉洗干净，抹上盐和辣料放上七八天或十来天；把腌过的猪肉洗干净，放到太阳底下晾干；第三步也是最关键的一步，就是挑一个空旷的地方，把这些半成品挂在柴火上方，用小火慢慢烟熏，直到猪肉看上去有点黄就可以了。而制作好的腊肉，最长可吃上一年。现在市场上买回来的猪肉可以洗，但是不可以直接用水龙头的清水洗。只需要用凉白开简单的清洗一下就好了，以免生水的细菌进入到猪肉当中。而且凉白开洗过的猪肉一定要控干水分，最后还要抹上一层高度白酒消毒杀菌。这样做出来的腊肉自己放心，而且猪肉的香味也被紧紧地锁在肉里。

熏腊肉吃了对身体有害吗

烟熏腊肉多吃它对身体确实没有什么太大的好处，吃多了之后体内就会残留一些有害的物质了。在平时的生活当中一些腌制品和熏制品都是不建议大家长时间去吃的，这样对身体健康这方面没有什么好处，很有可能会造成体内出现一些问题。平时最好多吃一些新鲜的蔬菜和水果，可以增加体内的维生素和纤维含量，这样对身体才是有好处的。腊肠、腊肉等烟熏食物含盐量高，会损害胃黏膜，其中还有大量致癌物，如苯并芘和环芳烃。吃腊肠、腊肉要配上蔬菜，如西兰花、油麦菜等，其中的维生素C可有效阻断亚硝酸盐形成致癌物。食用油炸和烧烤食品每周不要超过一次。

猪肉烧过皮还能做腊肉吗 做腊肉用什么肉比较好

腊肉是比较常见的一种肉质食物，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来比较香，很多人都会自己在家做腊肉吃。腊肉一般都是用猪肉做的，在做之前会将外皮烧一烧，将外皮处理干净，然后腌制晾晒风干，所以猪肉烧过皮也是可以做腊肉的。

猪肉烧过皮还能做腊肉吗

可以。

烧腊肉外面的皮是腊肉做法的第一步。燃烧后，外层皮肤会烧黑。刮完后，会被水洗。这样的猪肉皮不会硬，还很漂亮。

猪肉产于华北和华南。南方的腊肉多，北方的牛肉多。腊肉有很多种。同一个品种因产地和加工方法不同而有自己的特点。

按原料分有猪肉、羊肉及其内脏、鸡肉、鸭肉和鱼肉；产地方面，与广东、湖南、云南、四川不同；由于选用的原料部位不同，品种繁多。著名品种有广东腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

做腊肉用什么肉比较好

做腊肉用坐墩肉、五花肉、二刀肉比较好。

坐墩肉是猪屁股的肉，五花肉是猪肚的肉，而二刀肉是指靠近后腿的肉，因为是二刀，称为二刀肉，是首选用于制作猪肉和双熟肉的肉。这三种肉肥瘦均匀，肉质有层次感。腊肉又肥又瘦，卖相好。把肉分成大约一公斤半。用这种大小的肉做猪肉不仅味道好，也方便闲逛。

腌腊肉怎么做好吃

制作腌制食品，尤其是制作腊肉时，选择新鲜的猪肉很重要。新鲜猪肉紧实，富有弹性，皮薄；肥肉肥嫩，色泽雪白有光泽，瘦部呈淡红色，有光泽不粘腻。陈肉色泽暗淡，呈深红色，断面呈青灰色。肉质软、无弹性、粘稠且气味难闻。严重腐烂的肉有难闻的气味，因此您不得购买或食用。

除了新鲜的材料，盐、胡椒、料酒、糖和混合香料等香料也是必不可少的。但是不要过量使用，尤其是盐的用量需要科学掌握，不要过量使用。制作时，将盐和其他配料混合均匀，均匀涂抹在各种肉制品上，或倒入，然后将肉放入一定的容器中腌制。如在冬至后、立春前制作，因气候寒冷，腌制时间可延长1天。立春后气候稍暖，盐分易腌入肉中，腌制时间可缩短1天。待食材渗入肉中后，即可取出。先用清水把肉上的白色泡沫洗干净，然后用刀尖在肉上端戳一个小洞，用麻绳系好扣子，挂在竹竿上晾干通风的地方。

四川腊肉用什么方法做

1、先将无骨猪肉切宽条，用竹签扎孔。

2、花椒炒熟，加盐炒烫，待调料冷却，将肉均匀涂抹。

3、底部肉皮朝下，顶部肉皮朝上放入陶瓷容器。

4、放置凉爽地方一天翻一次，腌制十天左右。

5、将腌好的肉取出用绳系好，晾至半干。

6、将半干的肉放置铁排，用盖子盖好。

7、用枝叶烟熏上色，然后通风晾干即可。