新鲜莲藕怎么储存

新鲜莲藕的储存方法：

薄膜帐藏法，用塑料薄膜贮藏帐将莲藕盖好，不宜密封，且要隔天透一次帐；泥土埋藏法，先用砖砌或用木板等围成埋藏坑，然后一层莲藕一层土，堆5至6层，再在上面覆盖10厘米的细土，贮藏用土，应以细软带潮手捏不成团为宜，贮藏时，应将藕按顺序排放好，以免折断。若在水泥地库房埋藏，坑底应先用木板或竹架垫起10厘米，底部用药物消毒，然后铺一层厚约10厘米的细土，贮藏方法同上。若在室外露地埋藏，应选地势高而背阳避光的地方，将土，藕相间层层堆成斜坡形或宝塔形，再用土将藕全部盖严，周围挖好排水沟

莲藕怎么炖容易烂

1、盐水浸泡。将莲藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化变黑，在水中加入一小勺食盐，盐水渍泡约20分钟，然后再放入锅中大火煮，这样莲藕会很快酥烂。

2、加入食醋。在煮莲藕的汤汁中。提前加入一小勺白醋，醋不仅能够提鲜调味，还能促进莲藕表面软化，加速熬煮的过程。

3、加入苏打。很多人知道炒肉片时加一点小苏打，可以让肉质更嫩滑，其实，用小苏打抹在莲藕表面，腌制十分钟直接下锅，无需漂洗，这样也能让藕快速煮烂。

4、加入热水。如果时间紧急，想要让莲藕快速煮透变烂，还可以尝试用热水熬汤，这样能够加快食物成熟，莲藕也更容易炖烂。

莲藕怎么炒不发黑

1、先开水烫藕：为了保持莲藕的洁白，还有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程。不过，这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉。

2、白醋浸泡藕片：除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。方法：准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。

3、盐水浸泡藕片：莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。

4、不用铁器煮藕：莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑。铁锅里炒莲藕之所以变黑和其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。所以莲藕不要用铁器煮。

5、我们在做莲藕的时候会发现，莲藕在烹饪过程很容易发黑。莲藕发黑是因为莲藕中含有较多的酚类物质，在的多酚氧化酶的作用下，会被氧化成为一种名为“醌“的化学物质，这些化学物质聚合就形成了黑色素，使得藕片变黑。莲藕因富含铁质和单宁，切开或去皮后很容易氧化变黑，因必须要想办法阻止其因氧化而变黑。

莲藕怎么炒才不变黄

荷兰豆200克、水发木耳8朵、胡萝卜半根、莲藕半截、盐2克、水淀粉适量。

木耳泡发，胡萝卜切片，莲藕切片，荷兰豆去除筋，并准备好水淀粉。

锅中放油，油热后，放入葱花煸香。再放入胡萝卜和藕片煸炒。

加入木耳煸炒，加入2克盐，再加入荷兰豆煸炒半分钟，倒入水淀粉。翻炒出锅。

莲藕的营养价值：莲藕的物质含量丰富，因此营养价值也高。研究证明，每100克莲藕中含有：水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。

莲藕怎么保存方法

1、莲藕一般可以放在冰箱中保存。

2、保存方法：将莲藕清洗干净，沥干水分；莲藕不用去皮，直接用保鲜膜包裹好；将包裹好的莲藕套上保鲜袋，放入冰箱冷藏即可。

3、莲藕口感微甜且脆，可以生食也可以做菜，而且具有较高的药用价值，它的根和叶、花须和果实都可以入药。