为什么我做出来的蛋糕有点硬

做的蛋糕有点硬是鸡蛋液放少所导致。

蛋糕的做法。

用料：

鸡蛋、牛奶、柠檬汁适量、盐、面粉、白糖。

做法：

1、将蛋白和蛋黄分离；

2、蛋黄里加入两量勺细砂糖，用手动打蛋器摩擦将蛋黄打散与糖充分溶解；

3、将分离出来的蛋白加入一小量勺盐，适量柠檬汁，用电动打蛋器打发出细泡，加入糖后继续打；

4、分三次加入糖，等蛋白打发至硬性发泡时静置；

5、将牛奶加入蛋黄液中搅拌均匀，再加入面粉搅匀；

为什么我做的蛋糕膨胀不起来

蛋糕是以鸡蛋、食糖、面粉为原料。由于这些原料的性能有差异，所以原料之间的配比也要遵从一定的原则，这就是原料配方平衡原则。不膨胀的原因是：1、发酵粉的比例与面粉的比例不足。2、水分过多。3、发酵时间不足。4、加热时间不足。5、鸡蛋只使用蛋清。

为什么我做的米发糕不松软

因为发酵时间太短或者米浆太粘稠导致不松软，做米发糕需要注意：

1、发酵问题：米浆发酵的最佳温度是30度到35度，时间12小时左右。

2、蒸制问题：米浆装模时，要搅拌均匀，装好模的米浆，应马上蒸制，避免长时间的静置等待蒸汽，否则出现沉底等质量问题。

3、滴水问题：蒸出的米发糕表面有滴水现象，可以在盘子的上方倒扣一个盘子，注意有间隔，否则不易蒸熟。