四季豆属于酸性食物还是碱性食物-范文来

四季豆属于酸性食物还是碱性食物

1、四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。又叫芸豆，芸扁豆，豆角等，为一年生草本植物，是餐桌上的常见蔬菜之一；

2、蔬菜中碱性的食物有:

属于寒性的碱性蔬菜有:莼菜、马齿菜、番茄、西葫芦、甜瓜、哈密瓜、菜瓜、竹笋、海带等；

属于凉性的碱性蔬菜有:莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜、萝卜、茄子、莴笋、苦瓜、油菜、菠菜等；

属于平性的碱性蔬菜有:百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、甘蓝、猴头、黑木耳、马铃薯、芋头、银耳等；

属于温性的碱性蔬菜有:山药、洋葱、韭菜、甜椒、生姜、南瓜、葱等；

属于热性的碱性蔬菜有:大蒜、辣椒、胡椒。

1、四季豆掐头去筋，淡盐水浸泡洗净后，切成7、8cm长的段。

2、干辣椒洗净切小段，蒜剁末备用。

3、猪肉末用酱油腌制5分钟。

4、锅内入油至五成热，比平时炒菜量多一倍，将四季豆炸煸过。

5、四季豆炸至皮紧熟透时捞出沥油。

6、另取炒锅，放入油25g，中火烧至四成热，下猪肉末煸炒至干香变色，沥去多余的油。

7、下姜片、蒜末、干辣椒段、干花椒煸炒出香味。

8、下四季豆，转中小火煸炒入味，下酱油、料酒、白糖、食盐、香油、葱花大火翻炒均匀后即可起锅装盘了。

1、当然要焯水了。四季豆很难炒熟的。焯水的时候稍微撒点盐,掉一滴清油,焯水出来的颜色会很翠绿的。干煸四季豆一定要完全煮熟才能吃,四季豆是不能生吃的,因为四季豆中含有有毒物质,生吃会造成食物中毒,可以在煮四季豆之前,先浸泡或者用开水焯一下。

2、做法：

（1）原料：四季豆500克，猪肉 20克，大蒜8瓣，干辣椒10个，

（2）调料：食用油250克（实耗 50克），料酒3小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味精1小匙，

（3）将四季豆掐去两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，

（4）蒜切末，猪肉切末，

（5）锅内放油，烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油，

（6）锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁，

（7）锅内放油，烧热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。

炒四季豆时一般要焯水2到3分钟，炒要3－4分钟即可。预防四季豆中毒的方法很简单，只要将其煮熟焖透就可以破坏毒素。如果焯水凉拌，需使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。

炒四季豆时有3点注意，一是每锅的量不应超过锅的一半；二是用油煸炒后，加适量水，盖上锅盖，保持100℃小火焖10余分钟。三是要用铲子翻动，使其均匀受热。此外，购买时要挑选嫩四季豆，最好不买、不吃老四季豆。烹调前，最好把四季豆两头的尖及荚丝去掉，在水中泡15分钟。

隔夜的四季豆不建议继续食用。隔夜菜因为放置比较比较长会容易造成细菌感染，并且会产生亚硝酸盐物质，它是一种致癌物质，所以隔夜菜一般都不建议食用，特别是炒熟的蔬菜。四季豆有毒，烹饪时一定要将其炒熟，否则可能引起中毒。

四季豆隔夜能吃吗

四季豆隔夜不建议食用

四季豆是一种非常营养美味的蔬菜，也是很多家庭比较常食用的一道菜。本身隔夜菜就是不提倡食用的，因为隔夜菜中容易有细菌，还会产生会致癌的亚硝酸盐。蔬菜类食物更不适合隔夜，口感会变差也毫无营养价值。

四季豆本身有毒

四季豆是一种餐桌上比较常见的蔬菜，但四季豆也是有毒的，它含有皂素、亚硝酸盐和胰蛋白酶物质，会刺激人的肠胃，使人食物中毒。预防四季豆中毒，需要我们在烹饪四季豆时确保将其煮熟即可。

食用四季豆的注意事项

在食用四季豆时，一定将四季豆的两头和豆筋去除掉，豆筋不仅会影响口感，还含有毒素。烹饪四季豆的时间可以长一点，确保将其煮熟。烹饪四季豆之前最好先将其焯水，焯水时加入适量食用油和食盐。