你所不知道的赣菜菜系文化

中国除了有“八大菜系”以外，还有一些不在“八大菜系”中的菜系，也是人们比较认同的。它们因地域、历史、文化、菜式、烹饪手法等不同，都形成各自的菜系文化，它们也都是中华饮食文化的重要组成部分。那么，你知道赣菜中蕴含了什么文化吗？一起来看看赣菜文化吧。

环国之内，凡以美食具盛名之地，大抵都是农业文化（亦可说是地主文化）高度发达的地方，而非商业城市。商人商旅倥偬，无暇顾及菜味，地主闲散无事，常饮酒作乐，自然得细细品味盘中菜肴的好恶。

赣菜江西地处江南，是有名的农业大省，素有鱼米之乡之美誉。丰富的物产为赣菜技术的形成奠定了良好的物质基础，致使这块土地上的吃文化鱼龙蔓延，成荦荦大观。过去常听人说“食在广州”，今又有人云“吃在香港”，其实就山货水产的出产来说，“吃在江西”名副其实，江西广袤的青山绿水足令他省之人歆羡得垂涎欲滴。当年洪州都督阎公设下盛宴待王勃，想那华筵上的美味佳肴定然令山西才子王勃眼界大开，食欲大振，酒兴益浓，诗兴大发，于是笔下流出文彩斐然的洋洋大赋，为赣鄱大地奏出一曲千古绝唱。

赣菜，其酥烂脆嫩、鲜香可口、咸辣适中，色型斑斓的特有风味，古来皆闻。滕王阁上王勃欣命“洪都鸡”，白居易感怀“思乡鱼”，朱元璋饿吃“流浪鸡”等都是赣菜与名人的佳话。毛爷爷饮点的“四星望月”早就红遍赣江南北，三杯狗肉、匡庐石鸡腿、豫章酥鸡、虫草炖麻雀与五元龙凤汤等都是菜中精品。其独特的地方特色堪与“八大菜系”中的任何一个菜系相媲美。煌上煌烤卤出窑于现代口味，尝后唇齿留香、留连忘返，石头街麻花。风味烧烤、民间小吃都可在街头巷尾觅到其踪迹。

赣菜源远流长，江西食有传统。以古代南昌的菜馆来看，即可见当年饮食文化之昌盛。古代南昌饮食业分堂菜馆、包酒馆、半板头、饭业四类，实为四个等级层次。堂菜馆即高档宾馆一类，当年阎都督宴请王勃的滕王阁大概亦属此列；包酒馆是专供包办酒席像今天包办结婚酒的场所；半板头听名字就感觉俗，档次也就低一些了，类似今天的排档；饭业顾名思义，是指专门供人吃饭的大众性饮食消费场所。

赣菜最早的菜馆大概设在今天南昌胜利路上真真照相馆的位置，当家的菜肴是赣南菜。时赣南菜在南昌分为两帮，一为东胜帮，一名瑶池帮，主要品种为赣南小炒鱼，烹调方法大同小异，区别在于刀法，前者将鱼切成长条状，配料为小丁状，后者则为斧头块状。

美食文化的创造，尤其是技术的形成，归功于厨师的创造。虽为匠人，却能烹小鲜为美味，不仅自己能品其美恶，明其所以，调和众味，配备得宜，还得借众家所长为已有，化为系统。传统意义上的赣菜名肴如三杯鸡、三杯甲鱼、四星望月、雪花泥等已成昨日黄花，取而代之的是创新赣菜如向塘烧土鸡、向塘烧乌鱼、民间瓦罐煨汤、风味柚子皮、霸王鱼头烧板鸭等。但万变不离其宗，传统的赣菜技术精华仍然于其中驾驭执鞭。

赣菜赣菜技术讲究辩证法，任何定则并非一成不变。比如“对则之用，破则之用”的技术原则，“则”谓常规，有的菜须按照常规去做不可破规，有的菜则视具体情况而定可以破除常规，比如三杯鸡，一般由一杯猪油、一杯酱油、一杯酒酿调味烹制，但很多情况下可视主料的多少、老嫩，调剂三杯调料的比例，打破常规也无妨。

盘点：你所不知道的高山族的传说

从小到大，我们都听过很多的神话传说，如：女娲造人、盘古开天辟地、嫦娥奔月等，也有一些西方传说，如：伊甸园、潘多拉的盒子、斯芬克斯之谜等，神话传说总是充满神秘又有趣味。高山族的神话传说相当多，归结起来大体有四类。下面我们就一起来看看高山族文化吧！

第一类是关于本民族来源的传说。这类传说在各地区的高山族中也各不相同。例如，泰雅尔地区的传说里讲，古代有男女二神，后来他们俩在一起结婚了，他们所生的子女就是人类的祖先。萨斯特传说里则讲，古代洪水淹了部落，只有一个男人侥幸生存了下来，他就是人类的祖先。

第二类是关于自然现象的传说，即关于日、月、星辰，洪水、地震、山崩，风、雨、雷、电等的动人故事。例如，阿美斯等地关于日月的传说是：古时天地昏暗，有男女二人见人间被黑暗所苦恼，于是就升天化成日月光照大地。

第三类是关于风俗和技术起源的传说，其中包括文身、凿齿、狩猎和用火、织布、农业、工艺、制陶等的传说。例如，关于火的传说里讲，远古时候有个人到山中去，突然狂风大作，见林中树木互相摩擦而起火。这人见状便模仿，于是得到了擦木取火的技术。

第四类是关于动、植物的传说，其中包括关于鸟、猿、犬、山羊，松、芭蕉等的传说。例如，关于獐子皮毛为什么滑润的传说里讲，古时没有火，只有一个海中孤岛上有零星火光，但人们不能渡水过去，命令熊和豹前往，都没有成功。后来一只瘦弱的獐子冲破惊涛骇浪带回了火种。人们赞美它的勇敢，抚摩它的皮毛，结果它的皮毛就变得光滑柔韧了。

另外，高山族还有一些关于部落变革，英雄事迹的传说，也很有特色。不过，高山族的这些神话传说全是靠口头流传和用汉文及其他民族文字记载下来的。

你所不知道的俄罗斯族音乐文化

俄罗斯族文化大都是由俄罗斯的文化及汉族文化相结合的，不论是饮食还是民间传统文化和音乐舞蹈文化都受这两种文化的影响。对于俄罗斯族的音乐文化您了解多少呢？下面的俄罗斯族文化为您带来更多内容，一起来看看吧。

拥有深厚音乐文化传统的俄罗斯人视音乐、舞蹈为生命，无论是宗教仪式还是日常喜庆娱乐场合都有歌舞和乐器相伴。我国流传的俄罗斯族音乐可分为宗教音乐和民间音乐两类，以风格、体裁多样的民间音乐为主体；其音乐属典型的欧洲乐系，调式音阶采用欧洲大小调式，织体以多声为主，带有纵向的、和声的音乐思维特点，在56个民族中独树一帜。

俄罗斯族民歌内容非常广泛，从题材上可分为风俗仪式歌、抒情歌、叙事歌和舞蹈性短歌等类别。巴拉来克是俄罗斯族独特的弦乐器，又称“三角琴”。俄罗斯族相聚的时候，经常弹起三角琴或拉起手风琴，唱歌跳舞，倾诉欢乐。俄罗斯族的传统音乐包括民间音乐和宗教音乐两部分，民间音乐包括仪式歌曲、抒情歌曲、叙事歌曲、歌舞音乐和器乐曲。

仪式歌是俄罗斯民歌的重要形式，多与这个民族的传统生活习俗相关，主要用于婚丧类仪式，其中最具代表性的是婚礼歌。传统的俄罗斯族婚礼中，姑娘出嫁的前一天亲友们都会赶来祝贺，并在女伴们为新娘梳洗打扮时唱歌送行，歌声充满着离愁别绪，令人伤感不已。《飞去的燕子》就是一首非常着名的婚礼歌。

抒情歌多表现爱情的内容，旋律非常优美。这类歌曲多为二部、三部合唱的形式，采用自然小调音阶，有时也以一领众和的方式进行，各声部自由组合并随时调整以保持声部间的平衡，音乐风格独特且有较强的艺术表现力。民间流传较广的《渔夫之歌》就是一首领唱与二部合唱的抒情歌，歌词叙述了渔夫3个儿子的爱情故事。这首歌曲的高声部采用了富有特色的自然小调，低声部则有旋律小调的特点，旋律深沉而内在，极受人们喜爱。

俄罗斯族民间流传有大量的叙事歌，多是以一曲多词的形式反复演唱，内容题材十分广泛。这类歌曲属于多声部的合唱，有以战争为主题的《儿子战死在疆场》《一个果园绿葱葱》等，和声雄浑，音乐庄严肃穆；也有反映妇女悲惨命运和爱情遭遇的《被踱的少女》《崎岖的阿尔泰山路》等，带有悲怆、凄凉的色彩。

在民间许多节日喜庆或娱乐晚会中，热烈奔放、活泼开朗的俄罗斯民间舞蹈是不可缺少的娱乐节目。为这些舞蹈伴奏的音乐，多是以独唱或对唱形式演唱的舞蹈性短歌，或者以民间乐器演奏的乐曲。俄罗斯民间流传的舞蹈歌曲数量很多，它们多内容诙谐、风趣，曲调活泼明快，结构方整，并可即兴填词，既适于伴奏舞蹈也可单独演唱；舞蹈音乐的曲调一般来源于民歌，但也有少量专门的舞曲如《卡林努什卡》《米尔卡》《阿金诺奇卡》等。

俄罗斯族的器乐文化也比较发达，几乎所有的男子都能演奏乐器，民间常见的乐器有“巴扬”（手风琴）、吉他、曼陀林和“巴拉莱卡”等。“巴拉莱卡”是一种颇具特色的俄罗斯民间乐器，因琴身为三角形故又有“三角琴”之称。它属于弹奏弦鸣类乐器，上有长长的扁平把柄，正面用白色骨片嵌有音阶的品位，把柄上部略有雕饰，斜立四个弦柱。

音箱正中偏下，立有支弦的琴码，一般为四度定弦，形制有高、中、低音五、六种，其中以高音巴拉莱卡的音色最明亮清脆，音色清脆明亮，经常与曼陀林、吉他、手风琴等合奏，深受青年人喜欢,在民间流传最广。器乐曲多是在俄罗斯民歌基础上采用旋律加花或和弦分解变奏手法发展而成，一般在晚会上与歌舞及合唱穿插表演，乐手往往具有较高的演奏技巧和变奏才能。着名的乐曲有《我亲爱的》《卡拉布什卡》等。

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