呛鼻子芥菜丝做法

1、选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。

2、煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。

3、焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。

芥菜丝怎么炒好吃

用料：芥菜头1个、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、五香粉适量。

1.买回来的芥菜头儿去皮洗净，这种芥菜和北方的芥菜比较肉质很硬，很难切丝。

2.用擦丝器直接擦成丝。

3.撒上盐腌制30分钟至1小时。

4.然后攥出水分，攥出的汤汁别扔备用。

5.炒锅加入适量的油，爆香葱姜和五香粉，加入芥菜丝翻炒。

6.炒熟后关小火，立即装瓶，塞满压实，然后浇入刚才攥出来的汤汁，立即盖上盖，冷却后放入冰箱冷藏室保存，吃一周没有问题。

7.吃的时候打开即可吃，原汁原味的芥末味。

怎样腌制芥菜丝

食材用料：芥菜、红辣椒、精盐、白醋、八角和花椒粒。

腌制芥菜丝步骤：

洗净的芥菜，切丝。洗净红辣椒，去蒂，切丝；也可以放整个的红辣椒。白醋两袋，入锅，开火。加入精盐，八角，花椒粒。醋烧开后倒入辣椒。倒入切好的芥菜丝，继续加热并翻拌均匀，直到芥菜稍微变软出水，关火。装坛即可。

腌芥菜丝的配方

1、方法一: 芥菜10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒适量、大料适量。制作步骤：将芥菜洗净后切丝晾干，通常晾一天即可。将干辣椒切开。将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌匀后装入容器中压实，倒入白酒和酱油使其没过芥菜丝。加盖密封，放在凉爽通风处或冰箱冷藏即可。

2、方法二: 芥菜10斤、盐8两、油3两、糖3两、辣椒粉1两、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2两。制作步骤：芥菜洗净切丝晾干。将油烧开，稍凉后放入芝麻、辣椒粉。将所有调料与芥菜丝拌匀。装入玻璃瓶压实，放在凉爽通风处或冰箱内冷藏。

3、方法三：芥菜10斤、盐400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陈醋1瓶、辣椒末50克、油150克。制作步骤：芥菜洗净去皮后切丝。将切好的芥菜丝用清水泡一下。将泡过水的芥菜丝控水放入350克盐，放置一天。油倒入锅中，烧热后倒入辣椒末用勺搅拌。将蒜切成片。将杀出水的芥菜丝控水后放入容器中，与其它调料拌匀，放在阴凉处保存即可。

芥菜丝的最佳腌制方法

1、第一步把准备好的芥菜疙瘩洗净、去皮用刀切成丝。

2、切成丝后放入清水，泡30分钟。

3、30分钟后取出沥干水分，放入盐用手抓匀。

4、锅内放入适量的油，使用大火加热，加入辣椒快速翻炒，炒好后盛入盆中。

5、使用菜刀把蒜切片，放一旁备用。

6、食材全部加入玻璃罐里拌匀，密封好，静置一周就完成了。