鲜汤怎么熬制-范文来

鲜汤怎么熬制

食材：蛤蜊、豆腐、黄豆芽、西葫芦、木耳、虾。

做法：

1、准备好蛤蜊、豆腐切块，黑木耳用水泡发洗净，大虾去除虾肠虾线，黄豆芽洗将，西葫芦洗净切片；

2、锅内入水，烧开，将大虾烫一遍；

3、大虾捞出备用；

4、锅内入水；

5、水开后，放入豆腐块、黄豆芽煮十五分钟；

6、再加木耳煮十分钟；

7、后加西葫芦、大虾、蛤蜊；

8、盖上盖子，煮五分钟；

9、加适量盐，出锅前滴入香油、葱花即可。

干拌面的酱油的制作方法：

原料：猪油、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料、高汤。

做法步骤：

1、向锅中放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，

2、再放入葱、姜翻炒出香味。

3、加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精继续翻炒。

4、倒入高汤烧开后转小火煮20分钟即可。

1、将鸡肉切成2厘米见方丁;

2、陈皮洗净切块;

3、将干红辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米长的节;

4、葱切节，姜切片;

5、鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀，腌1小时;

6、将锅内花生油烧至六成热，下鸡丁炸呈金黄色时捞出;

7、倒去锅内的余油，下花椒炸出味后捞出不要，下陈皮、干辣椒，炸至棕红色，加姜、葱、蒜稍炒，然后下鸡丁，放料酒、酱油、白糖、味精、鸡汤(鸡汤要淹过鸡丁);

8、用小火烧至汁将干亮时，再淋醋和香油，拣去姜、葱、蒜不要，起锅晾凉，装盘即成。

原料：鸡骨架

配料：姜片，葱段，香菇，草果，胡椒粉

步骤：

1、先把鸡骨架焯水，时间需要焯15至20分钟，然后洗净。

2、然后按照10斤水,3斤鸡骨架的比例，先放水，水里放香菇、姜片、草果，水烧开后放过焯水的鸡骨架下锅大火熬制。

3、然后放葱段、料酒和白胡椒，大火5分钟，转小火熬制30分钟，熄火前10分钟加盐调味即可。

窍门：炖汤时一直用大火出的是浓汤，小火慢炖出的是清汤。

红油的熬制方法如下：

准备材料：干辣椒25克、白芝麻20克、植物油700克、桂皮、花椒和草果各5克。

制作步骤：

1、将干辣椒清洗干净，去除辣椒前端的蒂，切成两厘米长的小段；

2、将桂皮和草果切成小颗粒，混入花椒后搅拌均匀，置于一旁备用；

3、在锅中放入少许食用油，将食用油加热至一定温度后，将切好的干辣椒放入锅中；

4、使用小火加热并不断翻炒，炒至干辣椒表面酥脆微焦时将其盛出；

5、将炒好的干辣椒静置放凉后，使用工具将其捣制成辣椒粉；

6、在锅中倒入植物油，将其加热至一百八十摄氏度后，放入桂皮、草果和花椒；

7、待锅中香味漫出时加入一部分辣椒粉，当锅中冒出气泡时再加入一部分，当前两部分全部冒出油面时加入最后一部分，分为三次将辣椒粉完全倒入，待锅中辣椒粉加热十五分钟后出锅即可。