辣椒的挑选方法是什么

1、青椒：多以色泽浅绿，外形饱满，有光泽，肉质细嫩，没有虫眼，用手掂感到有分量，气味微辣略甜者为宜。

2、红尖辣椒：购买时，以果实外形如同圆锥体或长圆筒形，嫩果呈绿色，老熟后呈赤色或红色，具有很强的辣味，色泽光亮，新鲜饱满，椒体颜色通透、红润者为宜。

3、尖角椒：尖角椒果实较长，呈圆锥形，尖端尖锐并弯曲呈羊角的形状，辣味十足。以具有一定硬度，色泽嫩绿，表面光滑平整，无虫眼，闻起来辣味重者为宜。

4、朝天椒：这种椒果实不大，呈圆形或鸡心形，外观呈红色或紫红色，辣味特强。选购时应挑选体积小，色泽红（或紫红），通体油亮，呈尖锥形，籽较多的。

5、甜椒：好的甜椒色泽鲜艳、光亮，且外形饱满，个大肉厚，没有虫眼，椒体具有一定的硬度。质量差的甜椒表皮色泽暗淡，而且带有皱纹，用手轻捏有软而黏手的感觉。

辣椒的土壤怎样要求·

整地施肥选择肥沃、排水良好的壤土或沙质壤土。定植前结合翻地施人充足的基肥，每亩施优质腐熟的厩肥5000~ 8000kg,撒施与沟施相结合。将基肥用量的2/3均匀撒施，再翻耕整平，剩余的1/3则按定植的行距开沟施人。基肥中施入过磷酸钙15〜20kg。可采取垄作或高畦。采用地膜覆盖栽培的，做畦垄立即铺膜，铺膜时要紧绷，紧贴土面，四周用土封严。

桃源牛肉耗辣椒的配料与具体做法

配料：盐、牛肉、姜粉、葱、芝麻、味精、花生、辣椒、色拉油。

工序：选料，泡制，发酵，加工→生产，灭菌，质检，包装，成品。

制作过程：

1、将淹制好的鲜红辣椒在锅中用色拉油慢慢的耗制吐油，炸制好的花生粉碎成颗粒状；

2、将加工好的牛肉切丁炸酥，将芝麻炒香，将葱花炸香，一同放入锅中耗制；

3、放入姜粉、盐、味精、用文火耗制面成。

切辣椒的方法

1、直接刀削法

直接刀削方法，比较适合一些特别辣的辣椒，我们不必将辣椒的尾部去除，而是沿着尾部，使用刀具直接沿着辣椒的纹路往下切。众所周知，辣椒的辣主要来自于内部白色的东西，这种方法可以避免削到白色部分，将辣辣椒变得不辣。最终一个辣椒削完之后，就剩下下图中所示的部分。如果为了防止辣，还可以将削好的用碱水洗下。

2、由里向外切法

通常对于不辣的辣椒，我们直接在辣椒的尾部，将辣椒籽清除，这种方法相信是大家最常使用的方法。之后，将辣椒一分为二，或者接着二分为四，这样从里往外的切法比较有利于控制辣椒切完后的形状。可以选择从横向切成碎丁状，这样可以用来作为炒菜的辅助材料。也可以斜着切成丝状，这样比较适合单独将辣椒作为一盘菜。

3、整体切法

整体切辣椒的方法，可以最大程度保留辣椒的内部构造，以及原来的味道。首先从尾部将辣椒的尾部去除，稍微抖动下，将内部的辣椒籽去除。