扒皮鱼怎么去皮

有两种方法：

1、把去骨的鱼扇平铺在菜墩上肉面朝上，刀从中间慢慢切下切刀皮停止，刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切 ，切下一块鱼肉后，转过来左手持鱼皮刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切下来，这样切鱼皮是整的而鱼肉是两块；

2、刀从靠鱼尾的位置切到鱼皮后刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切，这样鱼皮和鱼肉都完整。

扒皮鱼用扒皮吗

扒皮鱼”正式名字为“绿鳃马面鱼”或“绿鳍马面鱼”，是一种颇有经济价值的鱼类。扒皮鱼的鱼皮像砂纸一样粗糙，因为这一缘故，必须将皮扒掉才能烹煮，因此也有“扒皮鱼”这一俗称。其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。

最适合大扒皮鱼的做法有哪些

原味扒皮鱼的做法：

原料： 扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。

做法：

1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用；

2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟；

3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油；

4、进入烤箱烤至35分钟，取出撒上小葱花即可。

柠香茄汁扒皮鱼的做法：

材料： 扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。

做法：

1、将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口；

2、取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟；

3、把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用；

4、另起锅，加少许油，待油温至3成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀；

5、倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。

扒皮鱼干怎么做才好吃

原料： 扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐适量。

扒皮鱼干做法：

1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。

2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。

3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。

4进入烤箱烤至35分钟，取出撒上小葱花即可。

清蒸扒皮鱼的做法

主料：新鲜扒皮鱼2条约750克，酒二分之一汤匙，葱1条，姜2片，白米，茶叶（红茶或龙井），黄砂糖各二分之一杯，生菜叶2枚。

做法：

1、将扒皮鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身，腌约20分钟；

2、在锅内将油烧成六分热之后，放入扒皮鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟)，约2分钟后，捞出滤干油分；

3、用一只姜炒锅，在锅内放下茶叶、白米与黄糖后，用小火燃烧，待各料冒烟时，即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上)，再将鱼平放在网上，并盖严锅盖，用小火熏烧，大约15分钟，见鱼身已变成茶黄色时即好，将鱼小心移到碟上（碟底铺生菜叶2枚，盘边饰蔬菜花）即可。