腌辣白菜的技巧-范文来

腌辣白菜的技巧

1、材料白菜1棵，大蒜1头，姜适量，苹果1个，梨1个，白糖适量，柠檬1个，辣椒粉适量，味素适量，鱼露适量，盐适量。

2、大白菜1棵，将大白菜一片片掰开，洗净，控干水分。

3、切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以。

4、取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时。

5、没有柠檬可以用白醋替代。

6、水果去皮洗净，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗净。

7、大蒜做成蒜泥，先用夹蒜器夹碎，再入碗中用擀面杖捣碎。

8、榨好的果酱加入适量的白糖拌匀，自己尝一下，也不要太甜，备好的蒜泥和姜末。

9、将所有的调味料放在一起拌匀，加入味素、鱼露搅拌均匀，根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀，辣椒面的用量就根据自己能承受的口味调整。

10、搅拌均匀，腌制24小时的白菜会出来一些水，可以去掉盐水，如果调味料干粉用的多，也可以不去掉盐水，视情况而定，最后加入搅拌均匀的调料。

11、用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存。

12、腌制一周之后就可以吃了。

辣白菜如何保存

1、做好的泡菜，用食品袋密封好。2、放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎紧。3、盖上盒盖，先放室温发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。（放的时间越长越酸）做好的老泡菜水如果保存得当是可以代代相传的，而且越用味道越香醇。老泡菜水的保存方法其实很简单，就是把泡菜水放到阴凉处避光保存就可以了，夏季还可以放到冰箱里密封保存。夏季保存老泡菜水也可以不放冰箱，但需要多加点盐在老泡菜水里（盐可以减缓老泡菜水的发酵速度），然后放到阴凉处避光保存。需要使用的时候再补充些香料和调味料，然后用凉开水稀释就行了。老泡菜水在保存和使用的过程中如果出现浑浊是正常的，只要没有白膜而且不发粘、无异味就没有问题，放入新的蔬菜后它就会自己慢慢沉淀变清，既使不变清也没有关系。

正宗韩式辣白菜怎么做

正宗韩式辣白菜的做法步骤：

将白菜洗净控干水分，切成块，胡萝卜洗净切成条，用150克的盐腌制12个小时。白菜拧干水分后待用。把剩余的150克的盐，所有的糖、所有蒜末、拧干的辣白菜、胡萝卜、苹果丁、梨丁，辣椒末搅拌均匀。加入调料后，用手拌均匀。味道淡了可以加少许的盐，不够辣就继续加辣椒末。味道达到自己喜欢的味道，后放入玻璃密封罐中。放入密封罐中室外腌制48小时后，再放入冰箱。腌制时间越长，味道越浓郁。想吃的时候用碗取用一些，密封好，放入冰箱。主要用料用量为：大白菜5斤、胡萝卜1斤、盐250克、糖150克、蒜末300克、辣椒末300克、皇冠梨2个、苹果2个。

辣白菜腌几天可以吃

辣白菜腌制半个月后吃最佳。

辣白菜腌制好后3到4天可以吃，但此时辣白的风味与营养价值都不是最好的时候，因为乳酸菌对辣白菜中营养物质提升是在腌制好的半个月以后，而且这期间腌制辣白菜所产生的亚硝酸盐会在乳酸菌的分解破坏下逐步下降，所以腌制好的辣白菜半个月以后食用最佳。

辣白菜是哪里的特产辣白菜是不是腌好之后就可以直接吃了

辣白菜是很多人都喜欢的一种小食，但是它具体是哪里的特产这是一直都有争议的，这辣白菜是不是腌好之后就可以直接吃了的？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。

辣白菜是哪里的特产

辣白菜其实是一种朝鲜半岛的美食，它属于发酵型食物，和我们平常吃的酸菜的做法有异曲同工之妙;辣白菜正如其名，吃起来又辣又脆，正宗的辣白菜还会有一些又酸又甜的味道;不过说起辣白菜的起源，最早在《闺合丛书》和《是仪全书》中就有出现辣白菜的字眼，只不过当时因为种植技术的落后，白菜的质量并不是很好，所以做出来的辣白菜并不是很好吃，经过一次一次不断地改良，一直到朝鲜半朝才有了现在这样的白菜，也才出现了现在这么好吃的辣白菜。