苦瓜去苦方法

把苦瓜用沸水焯一下，可以去除苦瓜中的大部分苦味，首先先在锅里把水烧开，然后加入少量的食盐，再放入苦瓜。焯苦瓜的时间不能超过一分钟。捞出苦瓜可以用凉水迅速给它降温，这样做既不会导致苦瓜素流失，也可以保持苦瓜脆嫩的口感，还能够保持苦瓜翠绿色泽好。

苦瓜葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛。卷须纤细，不分歧。叶柄细长；叶片膜质，上面绿色，背面淡绿色，叶脉掌状。雌雄同株。雄花花梗纤细，被微柔毛；苞片绿色，稍有缘毛；花萼裂片卵状披针形，被白色柔毛；花冠黄色，裂片被柔毛；雄蕊离生。雌花单生，花梗被微柔毛；子房纺锤形，柱头膨大。果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，成熟后橙黄色。种子长圆形，两面有刻纹。花、果期5到10月。

苦瓜去苦味

1、去籽法。将新鲜的苦瓜切开、去掉里头的籽和白膜，然后再用清水清洗干净。去籽的时候一定要去除干净，因为苦瓜籽和白膜是苦味产生的根源，如果一次性去除干净，炒出来的苦瓜才不会那么苦得让人难以下咽。

2、用盐腌制。将新鲜的苦瓜洗净切片，放入盆中，加入1勺盐，将苦瓜腌制20分钟或者更长时间，苦瓜出水后，用手挤掉水分。用盐腌制，不仅能最大程度的保持苦瓜翠绿的颜色，有效减少苦味，这样更易让人产生食欲。

3、漂洗法。将苦瓜切成自己需要的片或者丝状，然后持续用凉水漂洗，边洗边用手挤捏，重复这样的动作3-5次，让苦瓜中的苦汁随着水排出流走，这样烹制出来的苦瓜苦味就会大大减少，成品菜也会更加鲜美。

4、焯水去苦法。炒苦瓜之前焯一下水，能有效减少苦瓜的苦味。将切好的苦瓜，下入开水锅中，加1勺盐，在水的沸腾过程中，苦味能有效散去，加盐能不仅能加快苦味的分解速度，还能保持苦瓜的翠绿本色。焯水的时间不宜过长，一般20秒足够，否则会造成营养的流失。

苦瓜去苦味小妙招

去除苦瓜的苦味一是可以通过去掉苦瓜上的籽和刮掉苦瓜内壁的膜来去苦味，二是将苦瓜切成薄片浸泡在冰水，用冰水稀释苦瓜的苦味。

苦瓜是一种餐桌上常见的食物，因为其味道带苦味，所以叫做苦瓜。苦瓜原产地在印度，后来传播到中国，现在在中国的的种植范围很广阔。

如何去除苦瓜中的苦味呢?一是可以先将苦瓜横着切成两边，然后去掉苦瓜里面的籽，再用小刀把附在苦瓜内壁上的一层小白膜刮掉就可以了。

二是将苦瓜切成薄薄的一片，越薄越好，然后放在一盆冰水里浸泡，靠冰水来稀释减少苦瓜中的苦味。不过苦瓜是属于一种寒性的食物，孕妇要慎食。