梅干菜猪肉大包

1、梅干菜500克，猪肉馅300克，盐适量（馅用），酱油适量（馅用），面粉800克，清水500克左右，酵母8克。

2、梅干菜提前用清水泡透，上锅蒸40分钟，肉馅入炒锅中炒熟，加入蒸好的梅干菜，混合均匀。

3、面团提前揉好，饧发至原面团二倍大时，可使用。

4、面团取出置于案板上，搓成细长条。

5、切成小剂子。

6、擀成边缘薄、中间厚的小圆片。

7、取适量的馅放在圆饼中心，包好。

8、所有的包子依次包好。

9、放到锅中摆好，进行二发。

10、20分钟之后，点火，水开后蒸30分钟。时间到，先不要急着打开锅盖，先焖5分钟，再开锅盖。

11、捡出，食用。

正宗梅干菜烧肉的做法

1、将梅干菜提前半小时泡发，洗净沥干，蒜瓣，葱切粒，姜切片，五花肉洗净切块，把切好的五花肉焯水，捞出洗净。

2、锅内下油，放入冰糖炒出糖色，下入姜片和焯好的肉，炒至肉上色，下入八角，干辣椒，翻炒片刻。

3、倒入黄酒，盖上盖子，煮至肉软烂，待五花肉炒出香味且变成金黄色，有油冒出来后，加入适量老抽。

4、加入没过五花肉的热水，盖上锅盖焖肉，在锅内剩余少量水的时候，加入洗好的梅干菜，蒜粒翻炒均匀，焖煮10到15分钟，出锅撒上葱花即可。

梅菜与梅干菜的区别

1、梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。而梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜，它有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制。

2、用梅干菜烹制的菜肴，其鲜香之味，皆令食者难以忘怀。如梅干菜扣肉，因肉里渗人梅干菜之清香，而梅干菜又得肉香，故而相得益彰，浓香扑鼻，肥而不腻。

梅干菜锅盔的做法

1、主料：面粉270克、水150克、五花肉200克、梅干菜80克。

2、辅料：生抽10毫升、盐3克、鸡精3克、芝麻油10毫升、蚝油10毫升、黑芝麻3克。

3、做法：

（1）准备好面粉。

（2）把面粉倒入揉面盆中。

（3）面粉中加入水和酵母。

（4）活成柔软光滑的面团后，盖上保鲜膜放置20分钟。

（5）五花肉剁成肉泥。

（6）梅干菜提前用水浸泡至软。

（7）浸泡软的梅干菜沥干水分后放入猪肉馅儿中。

（8）在馅料中加入盐，生抽，蚝油，鸡精，芝麻油。

（9）用筷子把馅料和各种调味料顺时针搅拌均匀。

（10）面团拿出来再揉光滑后，切割成大小等同的剂子。

（11）一个面团擀成皮。

（12）在皮上边加入适量馅料。

（13）用包包子的方法包起来。

（14）收口向下然后按成饼状。

（15）然后把做好的饼放在不粘烤盘上，再用力按扁。

（16）在锅盔上边抹一层油。

（17）均匀撒一层芝麻。

（18）烤箱预热230°后放入锅盔烤20分钟。

干的梅干菜要泡多久

如果用冷水，梅干菜要泡3个小时。若用温水，大约浸泡2个小时左右，如果用滚烫的热水，则需要半个小时左右才能完全泡发开。不过，不建议直接用滚烫的热水浸泡，用温水或冷水比较好。

干的梅干菜需要经过浸泡才能烹饪食用。在浸泡之前，需要用清水将梅干菜清洗干净，多洗几次，然后用温水或凉水浸泡。如果梅干菜没有完全泡发开，是不能烹饪食用的，那样吃起来会很硬，从而影响口感。

一般泡发梅干菜，都用冷水，如果着急吃，可以用温水，能缩短泡发时间，但里面的营养会流失。虽然用冷水泡发梅干菜，其时间比较长，但不会损坏梅干菜的营养，而且会使它更加有弹性，口感更好。

至于梅干菜用冷水泡，还是用热水，按照个人食用情况决定即可，不着急食用的话，用冷水泡发比较好。喜欢吃梅干菜的朋友，可以进行腌制步骤，一次性多腌制一些，能保存很长一段时间，但要注意保存方法和方式。腌制好的梅干菜随吃随取，方便许多。