梅干菜是什么做的

梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾， 梅干菜形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心（长约5寸左右），晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过半月到二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多为居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。

梅干菜制作方法

1、每年11月份是新鲜芥菜收货时间，农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪,晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质。

2、简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩.

3、清水漂洗至少3次以上。晾晒将水分沥干。

4、去除老根之后，切短，切短后再晾晒1天。

5、切碎之后倒入腌制池，大部分农户用的是大水缸腌制，一层菜一层盐，有次序的倒入腌制容器中。

6、压上重物，帮助脱水。腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的颜色不再是之前的绿色。

7、腌制晒干后就是成品了。

如何做梅干菜扣肉啊

1、准备主料五花肉600克、梅菜60克，辅料八角1个、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜半大勺、鸡精半小勺、植物油300毫升。

2、把五花肉切成合适碗大小的块。凉水中放入五花肉，加入1段葱、2片姜、料酒1大勺，开锅后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出，给肉皮上均匀的扎上小孔，用纸吸干肉皮的水分。肉皮上均匀的抹上老抽和蜂蜜，放到通风处。3、梅干菜用凉水洗净，沥干。热锅凉油炒4片生姜倒入沥干水分的梅干菜,翻炒几下料酒1大勺、1个八角、1大勺生抽、半大勺老抽，、200毫升的开水、10克白糖、盐1小勺，鸡精半小勺，直到锅内基本没有水分。4、热一锅油，油温7成热时下肉块,肉皮冲下入锅,炸至四周焦黄捞出。将炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡15分钟，切4毫米的片，码入碗中并填满炒好的梅干菜，大火蒸60-70分钟。

5、出锅后，将碗倒扣至盘中即可。