肉糕的做法及具体配料各是多少

配料：

糯米40克、五花肉1500克、葱花1克、姜末、香油2克、酱油2克、味精2克、盐15克、红薯3个、胡椒粉1克、生鸡蛋2个。

做法

1、将红薯去皮洗净，切成4厘米长、1.6厘米宽的条。将猪夹缝肉切丁剁泥盛钵，加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀。

2、取鱼肉加清水45克拌匀，倒在用冷水抹过的砧板上。轻轻剁成细茸盛钵，加湿淀粉、精盐、清水搅匀，再放入肉泥、味精、胡椒粉，混合搅成糊。

3、将油豆腐皮平铺笼屉内，将鱼肉糊平摊在上面，在旺火沸水锅蒸30到40分钟后，揭开笼盖，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，喷撒红辣椒末，再蒸5分钟后取出，剞成十字花刀后，继续蒸30分钟，出笼晾冷，将其切成10厘米长、3.3厘米宽的条。

4、取鲜花碗，使用红苕条垫底，在上面用肉糕条码成宝塔形，上笼蒸热后出笼。

5、炒锅坐旺火，加入肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅，放在肉糕表面。

即可出锅。

肉糕的制作方法

主料：猪肉100克。

配料：淀粉1小勺，香油半勺，料酒1大勺，红曲粉四分之一小勺，葱花适量，盐适量，水少许。

步骤：1、猪肉洗净切小丁，放入料理机杯中，搅打成细腻肉末。

2、将红曲粉，淀粉，盐，料酒，水，倒入碗中，搅拌均匀。

3、倒入肉末，搅拌至水分被完全吸收。

4、加入香油，葱花，搅拌均匀。

5、放回料理机杯中，搅打均匀。

6、倒入模具中，压实，抹平表面。

7、放入沸水锅中，中火蒸20到30分钟。

葛根肉糕的做法和配方

1、配方。猪肉300g、盐适量、白胡椒粉50g、料酒30g、葱、姜适量、鸡精20g、葛根500g。

2、用刀将猪肉剁成肉末。

3、将肉末放到料理碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒及姜葱末拌匀，磕入鸡清，用筷子顺同一个方向搅拌，直到感到阻力为止，这样可以使肉末更加筋道。

4、葛根去提硬皮。

5、如果葛根比较大的话，用刀切成均匀两半后，再用刀将其中一半葛根切成连刀片，连刀片就是中间一刀不用切断。

6、把准备好的肉末酿进葛根片中，做成葛根夹。

7、锅置灶上，倒入油，把葛根夹放到锅里细火慢煎至表面金黄。

8、倒入一碗清水，没过葛根为主，加入生抽、蚝油、红烧酱油及红糖，大火烧开，转成小火慢烧20分钟。

9、20分钟后，大火收汁即可，好吃的葛根肉糕就做好了。

蒸肉糕的做法是什么

1、准备食材：五花肉、葱姜蒜、鱼肉、淀粉、红薯粉、鸡蛋、食盐、胡椒粉、花雕酒。

2、把鱼肉中加入食盐、胡椒粉、花雕酒、蛋清以及葱姜煮出来的水进行腌制和搅拌，用洗干净的手顺时针搅拌鱼肉，同时还可以加入一些食盐调味。

3、将五花肉洗干净之后切成碎末，加入腌制的鱼肉糊糊中，注意这里的窍门是加入一些姜末，这样可以去除部分腥味。继续顺时针把糊糊搅拌均匀，一直搅拌到肉变的非常粘稠为止。

4、将红薯粉加水之后搅拌均匀，再把汤汁也全部倒入肉酱中，继续顺时针搅拌均匀，这样可以保持肉的嚼劲。

5、最后把肉酱用刀刮平放入蒸笼内，将肉酱蒸成白色之后用毛巾吸收上面的水分，再在肉酱上面加入一层鸡蛋液，放入蒸笼中蒸煮20分钟即可出锅。