四川泡菜可以腌芹菜吗

四川泡菜腌芹菜做法：

主料：白萝卜1个、红萝卜1个、胡萝卜1个、青萝卜1个、水萝卜1个、卷心菜半个、小白菜2棵、豇豆1把、尖椒1个、红尖椒4个、子姜1块、藕1节、芹菜一把。

调料：冰糖1块、姜3片、八角2个、花椒1小撮、桂皮1块、泡菜水半瓶、香叶3片、粗盐50克、白酒50克、水3升。

1、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。

2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20厘米的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

3、将3升清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片，煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入，蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

4、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干即可。

四川泡菜的老汤怎么做

用具：四川泡菜坛子

用料：野山椒1瓶、盐、白砂糖、白酒、大料、老姜、花椒、凉白开水、白醋。做法：

将泡菜坛子洗净，晾干待用。把凉白开水装入坛子，待装大半坛之后，再将野山椒瓶中的汁水调入。将盐、白沙糖、白酒、大料、姜、10粒左右花椒等适量放入坛子，根据个人口味适当放入辣椒。用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般2至３天后可以食用。

四川泡菜什么时候能吃

将各种配置完成的蔬菜放入密封的坛内，夏天放置于室外凉爽处 1至2天即可食用；冬天放置4至5天即可食用。

四川泡菜，又叫泡酸菜，味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮、香味扑鼻、开胃提神、醒酒去腻、老少适宜。一年四季都可以制作该泡菜，但制作时的气候环境十分讲究，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

所需原料包括：嫩豇豆、胡萝卜、洋白菜、仔姜、清水、盐、干辣椒、红糖、白酒、白醋、老姜和自家特制的酱料等。

四川泡菜长白花了怎么办

四川泡菜长白花了，可以往腌制的容器里面添加适量的食盐，食盐本身就有消毒杀菌的作用，且还能让泡菜是变咸，抑制细菌等微生物生长，消毒白花。也可以将白霉捞出来，然后往里面倒些白酒，盖上盖子放3-5天左右，白花也会慢慢消失。

泡菜长白花了怎么解决

在我国四川等地，很多家庭都会用一些新鲜的蔬菜腌制呈泡菜食用，这样能不仅能延长食物的保质时间，同时还能一饱口福，不过我们在腌制四川泡菜的时候，可能会出现长白花的情况，这个时候要直接倒掉吗?

四川泡菜长白花，多半是在制作泡菜过程中沾到油或者是生水的缘故，这个时候不要着急，我们可以往腌制的容器里面加适量食盐，盐有杀菌的功效，还能让泡菜水变咸，从而抑制细菌等微生物生长，消除里面的白霉。

或者我们还可以直接将白霉捞出来，然后往里面加一些白酒，接着盖上盖子，密封3-5天左右时间，就能看到白花慢慢消失了。不过要是整个泡菜坛子里都长了白花并且散发出一股怪味，建议最好将泡菜给倒掉。

如何腌制四川泡菜白萝卜吗

白萝卜准备2个，你喜欢吃可以多准备，也可以准备一个，把萝卜洗净；白萝卜晾干后，切片，用盐腌制，腌制的过程中会出水，腌制1晚；把白萝卜片切口；把切好的萝卜片晾在太阳下，通风处，记住下雨的时候要收回来；被太阳晒过的白萝卜逐渐失去水分，慢慢的变的干了；把晾干的白萝卜干，洗干净，晾干，加入各种作料拌匀（老抽、味精、红油辣椒、香油、花椒面适量）。