四川泡菜的做法最正宗的做法

1、准备1个坛子，最好是土陶坛，没有的话用玻璃坛也可以，只是泡菜的味道会稍微差点。然后把坛子洗净、晾干，确保没有生水，也没沾油。

2、烧半锅开水，加半袋盐进去，然后放凉备用。不用生水是因为生水里面有很多的细菌和杂菌，不利于乳酸菌的培养，而乳酸菌是泡菜变酸、变香的关键。

3、水萝卜洗净晾干，切滚刀。四川泡菜头一次泡都是用水萝卜，因为水萝卜泡出来的盐水会泛红，颜色比较好看。小米辣洗净后剪去辣椒柄，生姜洗净后切成片，大蒜去掉外衣，所有材料沥干水备用。

4、上泡菜坛的盖子，再在坛沿倒上水，这样做的目的主要是起到密封作用，避免空气进入泡菜坛里，影响乳酸菌发酵。接下来就把泡菜坛放到阴凉避光的地方，只要玻璃坛里出现了小泡泡，并且盐水开始变得浑浊，那就是乳酸菌在开始发酵了；再过不久就能听到盖子被顶开时发出的“啵”的声响，这就是厌氧的酵母菌开始活跃起来，在把泡菜坛里的空气排出。只需再等两三天，泡菜的盐水就算起好了，接着就可以把自己喜欢吃的菜放进去泡啦。

韩国泡菜和四川泡菜有什么区别

韩国泡菜和四川泡菜区别如下：

1、浸泡与腌渍的差异。四川泡菜在制作上讲究浸泡。而韩国泡菜在制作上讲究腌渍为主。

2、精华之处的差异。四川泡菜精华在于各类蔬菜通过密闭环境的浸泡，不掺和过多调味品。而韩国泡菜精华在于各类腌制调料十分丰富。

3、纯厌氧与兼性厌氧。四川泡菜需要用泡菜坛，是密封的，所以其发酵菌为纯厌氧型。而韩国泡菜用的是泡菜缸，不需密封，因而其发酵菌为兼性厌氧型的。

4、制作周期的差异。四川泡菜都是泡在罐装的花椒盐水里，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。韩国泡菜不需要液体浸泡，只是将各种辅料粉碎，揉搓在主料上混合腌渍，发酵后一次性产出，所以腌渍周期长。

四川泡菜到底是放红糖还是冰糖

如果是做酸甜味的四川泡菜，则一般选择冰糖或白糖，而不选择红糖；

四川酸甜味泡菜做法如下：

主料：圆白菜500克、白萝卜1000克；

配料：辣椒75克、醋30克、姜40克、盐30克、白砂糖15克；

步骤：

1、圆白菜洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；

2、萝卜洗净，去皮后切成薄片；

3、辣椒洗净、去蒂、切段；

4、姜洗净、去皮、切片；

5、将圆白菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子；

6、浸泡2天2夜，即可食用。

四川泡菜水怎么制作

一、配料：野山椒一根、白萝卜二分之一根、心里美萝卜二分之一根、樱桃萝卜数根、胡萝卜二分之一根、盐1汤匙15g克、白砂糖2茶匙10克、白酒1汤匙15毫升、太太乐磨菇精一茶匙、大料(八角)3粒、老姜1块、花椒10粒、凉白开水2碗。

二、做法：

1、各种萝卜洗净沥干水分，切成约4～5cm长，截面0.5cm见方的条状。老姜去皮切片状。

2、把凉白开水装入密封瓶中(约大半瓶)，再将野山椒瓶中的汁水调入一半。

3、再将盐、白砂糖、白酒、太太乐蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。

4、在密封罐中，用筷子先将调味汁搅拌均匀，再放入萝卜条，旋紧瓶盖密封好，放置冰箱内，8小时后即可食用。