加工清水大闸蟹的步骤
1、用料：大闸蟹4个，葱姜盐，料酒；
2、大闸蟹清洗干净，大瓜子得用刷子仔细刷干净；
3、洗好的螃蟹养在清水里10分钟；
4、用适合自已的方法把螃蟹绑起来，捏住全部蟹脚，先绑横向（先绑脚），再绑纵向，绑好的螃蟹放入锅里，加入葱姜，加一点点盐；
5、加入清水，没过螃蟹，开大火烧开；
6、煮开后加入料酒，2-3分钟后转中小火；
7、煮好的螃解会有油水出来。
高压锅煮大闸蟹的做法
1、先准备一把小刷子(最好是牙刷),把螃蟹身体所有的部分都刷干净,最主要的是把他们的肚脐盖子翻起来,那里面要使劲刷——那是最脏的地方!
2、放入高压锅里,蒸5分钟,即可。
3、另外准备两三片姜斩成姜末,少许葱切成葱花,两瓣大蒜压成蒜蓉,把它们放到同一个小碗里,加少许鸡精、糖,冲入一点点开水,搅拌待鸡精和糖融化。再加入醋、黄酒。这样一碗极鲜的蘸料就准备好了。
4、螃蟹出锅后装盘,蘸着佐料,即可食用。
大闸蟹的清蒸正确蒸法
1、主料：螃蟹(2500克) 香葱1棵；生姜1块；调料：酱油(150克)、白砂糖(150克)、小葱(50克)、香醋(150克)、姜(50克)、香油(20克)。
2、将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净；每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起，放入蒸格内。
3、蒸锅加水置旺火上，烧开后放上蒸格，将大闸蟹隔水蒸15分钟左右，至蟹壳呈红色，蟹肉熟透，夹出后装盘。
4、在蒸蟹过程中，将淡色酱油放入小锅内，稍煮1分钟后倒入装有白糖，料酒，芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。
5、食用时随配上酱油碟和姜醋碟，边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃。
大闸蟹的做法
先将清洗干净的大闸蟹切成四块，然后给它们表面裹上淀粉并放入锅中油炸至金黄。再将油、姜片、蒜片、豆瓣酱依次放入锅中炒出红油，再加入米酒、白糖、生抽、清水、螃蟹炖一会，最后放入青椒、红椒翻炒即可。
准备食材：大闸蟹、青椒红椒、姜、淀粉、白糖、豆瓣酱
一、首先我们要将大闸蟹清洗干净，然后将它切成四块，再在大闸蟹的表面均匀的裹上一层淀粉。
二、往锅中倒入适量的油烧热，然后将切好的大闸蟹放入锅中油炸至金黄色。
三、再依次往锅内放入油、姜片、蒜片、豆瓣酱直至炒出红油，再加入米酒、白糖、生抽、清水、螃蟹炖五至十分钟，最后放入青椒、红椒翻炒均匀即可。
小窍门：炖螃蟹的时候用中小火能更好的入味。
