满汉全席的来历是什么？

众所周知，满汉全席是宫廷盛宴，它融合了宫廷菜肴的特色和地方风味之精华，展现了中华饮食文化的至高境界，是中华菜系文化的璀璨瑰宝。那么，你知道满汉全席的来历是什么吗？现在，就让小编来为你解惑满汉全席文化之满汉全席的来历。

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州画舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。

满汉全席以东北、山东、北京、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品，其大部分是黑龙江地区特产（或出产）：如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。北菜54道：12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。

清入关以前，宫廷宴席非常简单。一般宴会，露天铺上兽皮，大家围拢一起，席地而餐。《满文老档》记：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。”菜肴，一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。皇帝出席的国宴，也不过设十几桌、几十桌，也是牛、羊、猪、兽肉，用解食刀割肉为食。清入关后，情景有了很大的变化。六部九卿中，专设光禄寺卿，专司大内筵席和国家大典时宴会事宜。满清刚入关时，饮食还不太讲究，但很快就在原来满族传统饮食方式的基础上，吸取了中原南菜（主要是苏浙菜）和北菜（鲁菜）的特色，建立了较为丰富的宫廷饮食。

据《大清会典》和《光禄寺则例》记，康熙以后，光禄寺承办的满席分六等：一等满席，每桌价银八两，一般用于帝、后死后的随筵。二等席，每桌价银七两二钱三分四厘，一般用于皇贵妃死后的随筵。三等席，每桌价银五两四钱四分，一般用于贵妃、妃和嫔死后的随筵。

四等席，每桌价银四两四钱三分，主要用于元旦、万寿、冬至三大节贺筵宴，皇帝大婚、大军凯满汉全席旋、公主或郡主成婚等各种筵宴及贵人死后的随筵等。五等席，每桌价银三两三钱三分，主要用于筵宴朝鲜进贡的正、副使臣，西藏达赖喇嘛和班禅的贡使，除夕赐下嫁外藩之公主及蒙古王公、台吉等的馔宴。六等席，每桌价银二两二钱六分，主要用于赐宴经筵讲书，衍圣公来朝，越南、琉球、暹罗、缅甸、苏禄、南掌等国来使。

光禄寺承办的汉席，则分一二三等及上席、中席五类，主要用于临雍宴文武会试考官出闱宴，实录、会典等书开馆编纂日及告成日赐宴等。其中，主考和知、贡举等官用一等席，每桌内馔鹅、鱼、鸡、鸭、猪等二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。同考官、监试御史、提调官等用二等席，每桌内馔鱼、鸡、鸭、猪等二十碗，果食蔬食等均与一等席同。内帘、外帘、收掌四所及礼部、光禄寺、鸿胪寺、太医院等各执事官均用三等席，每桌内馔鱼、鸡、猪等十五碗，果食蔬食等与一等席同。

文进士的恩荣宴、武进士的会武宴，大臣、读卷执事各官用上席，上席又分高、矮桌。高桌设宝装一座，用面二斤八两，宝装花一攒，内馔九碗，果食五盘，蒸食七盘，蔬菜四碟。矮桌陈设猪肉、羊肉各一方，鱼一尾。文武进士和鸣赞官等用中席，每桌陈设宝装一座，用面二斤，绢花三朵，其他与上席高桌同。

当初，宫廷内满汉席是分开的。康熙年间，曾两次举办几千人参加的“千叟宴”，声势浩大，都是分满汉两次入宴。

满汉全席牢里吃腰花是哪一集

电视剧《满汉全席》是讲述张东官由布衣草民成为一代厨艺宗师的传奇故事。本是厨艺天才的张东官在常人看来是身无长物的小混混，因为胡乱做菜，被苏州城无数的酒楼炒了鱿鱼。

在第五集中美美得知陆忻收东官为徒心中不满，并扬言“一辈子不嫁”东官。东官接受灵儿的主意，告诉美美愿意跟师傅学完手艺后再偷偷传授给她，博得美美欢心。两江总督勒尔瑾为了让皇上吃上陆家菜，派人把去陆园吃饭的人都抓起来。因缘巧合，康熙和东官也被误抓入狱并被关在一起。两人为了争夺腰花，结果让耗子吃了腰花。可怕的是耗子吃了腰花之后就中毒身亡了。两人便知狱中的饭菜有毒，而康熙也险些毒死。

满汉全席中有多少道热菜？

通俗来讲，热菜就是有一定温度的菜品，是与凉菜相对的。满汉全席分为六宴，汇集了南北众多的名馔，全席的冷荤热肴有一百九十六品，其中热菜有一百零四品，是满汉全席文化最主要的部分。下面小编就一一列举出满汉全席中的所有热菜。

满汉全席热菜1——20

1、金钱肉脯

2、鱼米飘香

3、香麻鹿柳

4、乾隆一品凤

5、龙籽争艳

6、陈皮鹿柳

7、桂花干贝

8、蟹黄明骨

9、海红裙边

10、三鲜鸭包

11、鼓板龙蟹

12、桃仁鸭方

13、溜贝脯

14、双色鱼腐

15、美味茄响

16、游龙戏金钱

17、红娘自配

18、游龙戏凤

19、红梅玉珠

20、鸡汁鱼翅

满汉全席热菜21——40

21、玉带鱼卷

22、芙蓉蟹半

23、雪梨凤脯

24、荔权虾球

25、酒香鱼扇

26、虾腰豌豆

27、赛罕鼻

28、烧炸广肚

29、蟹黄鱼肚

30、铁蹄踏翠

31、宫门献鱼

32、百花鱼肚

33、天果芥兰

34、山杞争艳

35、八宝瓤鸭

36、绣球干贝

37、上汤芦笋

38、冰糖哈什蟆

39、清炒甜蜜豆

40、烧炸驼峰

满汉全席热菜41——60

41、三鲜鸭包

42、一品豆腐

43、金针银芽

44、糟煨鸭脯

45、出水芙蓉鸡

46、玉骨鹿尾

47、一掌河山

48、菊花龙凤丝

49、百籽卧龙

50、锅塌鲍鱼合

51、霸王别姬

52、皇家贝参盅

53、金鱼戏莲

54、冰糖银耳

55、网油三鲜

56、玉棍山鸡片

57、玉簪飞龙

58、松香鸵鸟

59、金盏孔雀

60、金色潢园（三不沾）

满汉全席源于哪里，你知道吗

满汉全席以菜式丰富，菜点精美，礼仪讲究，形成了独具风格的满汉全席文化。满汉全席的产生绝非偶然，关于满汉全席的来源，可能很多人会以为它源于宫廷，那么，这样的说法究竟对不对呢？现在就跟随小编来看看吧。

满汉全席其实并非源于宫廷，而是江南的官场菜。据李斗的《扬州画舫录》说：上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次：第一份，头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。

第二份，二号五簋碗十件——鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。第三份，细白羹碗十件——猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。

第四份，毛血盘二十件——炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份，洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。所谓满汉席也。

这是扬州“大厨房”专为到扬州巡视的“六司百官”办的。从文字资料分析，满汉全席应源于扬州。此种满汉全席集宫廷满席与汉席之精华于一席，后来就成为大型豪华宴席之总称，菜点不断地予以增添与更新，又成为中华美食之缩影。