臭豆腐脆皮的做法和配方

1、备料：

小块臭豆腐6块，台式泡菜适量，蒜泥少许，酱油酱汁1大匙，乌醋1小匙，辣椒酱少许。

2、做法：

（1）将小块臭豆腐洗净，沥干水分，每块分切成4小块备用。

（2）将臭豆腐放入约180℃的热油中炸至稍微呈金黄色，捞出，改大火再放入继续油炸至表面酥脆，捞出沥干油分。

（3）将炸好的臭豆腐排入盘中，依序淋上所有调味料，最后搭配上适量泡菜即可。

臭豆腐的制作方法

臭豆腐生胚适量、蒜籽五瓣、小葱几根、香菜三棵、榨菜一包、生姜几片。

1、准备好小葱、香菜、蒜籽、生姜、榨菜这些配料。加入蚝油适量（看个人的口味增减）、味极鲜适量、芝麻油适量、辣椒粉适量、农夫山泉适量、熟芝麻适量、所有的配料和调料都搅拌均匀。

2、起锅热油，将臭豆腐放进锅中。

3、炸到浮在油面上，喜欢口感软绵的就可以捞出来了，喜欢酥脆的继续勤翻面炸，我喜欢吃外面酥脆的，继续炸到外皮变得很酥脆。

4、捞出沥油。

5、放到料锅里翻拌，我把臭豆腐中间戳开了拌的，这样里面才好入味。翻拌好就可以吃了。

臭豆腐做法和配料

1、原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

2、制豆腐：将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

2、油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

4、卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

关于臭豆腐臭水的配方

材料:豆豉2千克、清水15千克、碳酸钠1500克；

步骤:

1、将豆豉2、5kg放入锅中，加入15千克水；

2、将水烧开；

3、待水烧开后，过滤，留下汁水；

4、在汁水中加入碳酸钠1500克，每天搅动一次，浸泡半个月，发酵后即可制成卤水。

北京正宗臭豆腐怎么做

1、食材：老豆腐 1块、王致和臭豆腐 2-3块、葱姜蒜 适量、小米椒 适量、香菜 适量、水淀粉 适量勺、自制油泼辣子 适量、盐 适量、鸡精 适量、香油 适量、香葱 适量。

2、把老豆腐切块准备好。

3、葱姜蒜，小米椒，香菜，香葱准备好。

4、起锅烧油，把豆腐炸至两面金黄色。

5、炸好捞出，用牙签把每一块豆腐扎下孔，方便入味。

6、打开王致和臭豆腐罐头。

7、取出两块臭豆腐乳。

8、加入盐，鸡精，香油，水淀粉用筷子搅拌均匀。

9、淋到炸好的豆腐上面。

10、把自制的油泼辣子准备好。

11、把香菜，香葱，生姜，蒜头，小米椒，自制的油泼辣子淋到豆腐中。