正宗酸菜素包子的做法窍门
1、用料：酸菜100g、猪肉糜125g、葱2根、鲜酱油1小勺、盐1/2勺、花椒油2勺、糖1/2勺、料酒1勺、鸡精1/2勺、面粉250g、酵母5g、色拉油6g、白糖2.5g、温水125g。
2、温水中加入2.5g白糖和5g酵母，搅匀静置5分钟。
3、面粉中加入6g色拉油拌匀，倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状。
4、揉成面团，盖上保鲜膜醒发15分钟至1倍大。
5、这个时候准备馅料，肉糜、酸菜和葱花。
6、肉糜中加入料酒、盐、糖、鸡精、鲜酱油。
7、倒入花椒油拌匀。
8、酸菜洗净抓去水分，切碎，放入肉糜中，葱花也放入。
9、拌匀成肉馅。
10、发酵好的面团，揉成长条，分成8等份，排气揉圆。
11、擀成中间厚边缘薄的圆皮。
12、圆皮中放入肉馅。
13、开始包包子，一头捏紧，两头一边捏一次的方法，包出辫子形状。
14、包子放入蒸笼，架在温水的锅中，盖上盖子，发酵20分钟后，中火蒸至水开，开始计时15分钟。
15、蒸好后，关火，不要开盖继续焖5分钟，开盖。
16、馅料不油不腻，非常可口的酸菜包子。
鸡蛋黄瓜馅包子的做法
1、家里只有高粉了，高粉做包子也不错，温水，酵母，少量白糖，主要为了发面用，不要加太多，口感不会有甜味，混合以后和面，面一定揉光滑。然后发酵。
2、冬天屋子里面温度不行，要么加保鲜膜进烤箱发酵，要么移到温暖的地方。等待的时间，我们来调馅料。
3、鸡蛋打散，家里就剩下五个鸡蛋了，鸡蛋不能太少，少了就不香了。
4、花生油热了以后放进一小把花椒粒，这一步很重要，炸出来的花椒油是提味的关键。不要时间太长，炸糊了就不好吃了，炸出来后把花椒粒捞出来。
5、黄瓜用刨子擦成细条，然后剁碎，也不用太碎，撒点盐，等十几分钟有水分出来以后，用手攥一下，把水分挤出来，不用太干，但是必须挤一下，不然一会水分太多不容易包。
6、鸡蛋上锅炒熟，多放点油，炒出来比较香嫩。出锅剁碎。
7、家里只有洋葱，剁碎。
8、放在步骤3的花椒油里炒出香味（捞出来花椒粒再放进洋葱碎，花椒粒扔掉，洋葱碎留着）。
9、浸泡好的木耳，切去木耳根，剁碎。
10、黄瓜，鸡蛋，木耳，剁碎的海米，花椒油和里面的洋葱混合起来搅拌，加入耗油，香油，盐，香油不要加太多，混合搅拌后尝一下馅料，比平时吃的菜稍微咸一点就是正常的咸度了，因为包子皮没有咸度。
11、等面发酵好了，就开始包，包好后一定要醒一会，大约二十分钟，包的时候皮不能赶的太薄，太薄的话发不起来，品相不好看。
12、最最重要的一步，敲黑板，画重点，同学们，一定要把蒸包子的水烧开了再让包子上锅，不能凉水上锅，经验之谈！
13、大约十五分钟，从包子上锅开始算就熟了，熟了以后不要揭盖，五分钟十分钟以后再揭，为了包子皮不收缩。
14、这就是黄瓜鸡蛋包子，馅料配好了的话比想象的好吃，口感清淡不腻，不发胖，而且容易消化，黄瓜也可以换成西葫芦，也很好吃。
虾仁包子的做法虾仁包子怎么做
1、将新鲜虾去皮，去虾线，洗净，切碎；
2、将少量猪肉和葱姜切碎；
3、把切好的虾仁和猪肉，胡萝卜丁搅匀；
4、在拌好的虾仁里面加蛋清，盐，酱油，醋等调料，拌匀；
5、把面切成小块，擀成面皮；
6、把馅包进面皮里，把包子放到蒸笼里上蒸8分钟。
折包子的方法
1、发好的面（烫面也可以哈）揉好后，分成小剂子，擀成边缘薄中间厚的圆饼，放入馅料，随意什么馅料都可以哈，托起周边，收口向上。
2、先随意捏一下，打一个折，紧挨着旁边再捏一下，和第一次捏的合并捏到一起。这是捏了两下的效果。
3、同样的手法继续往后捏。
4、一直捏下去，好像纸折扇子的原理，一定要等距离，尽量均匀。
5、这里注意一下！我是用左手捏的，你可以右手捏，手法是一样一样滴，换个方向就可以啦。
6、捏到头后，顺着捏的方向，往前抻手里的包子边，自然旋转到刚开始捏褶的地方，重合后，捏紧，捏实，瞧！漂亮的包子褶出来啦！
